November 13
Produit à partir de la pomme de terre, amidon de pomme de terre et de farine de pomme de terre ont des différences notables lors de la cuisson, en ce qui concerne la fonction, le goût et la valeur nutritive. Confondre les deux produits de pommes de terre, une erreur commune par les cuisiniers, peut conduire à une recette qui a mal tourné.
La production de fécule est un processus de raffinage, le lavage, le râpage (machines à grande vitesse utilisé pour libérer l'amidon des cellules de tubercules à partir de l'intérieur de la pomme de terre), l'extraction de l'amidon de la pomme de terre, puis affiner la fécule de nouveau . Pour créer la farine de pomme de terre, les fabricants se déshydratent les pommes de terre puis écrasent et les broient.
Fécule ressemble et se sent un peu comme la fécule de maïs, comme de la poudre avec un goût neutre. farine de pommes de terre est plus lourd en poids de l'amidon, avec une farine de cohérence ressemblant à base de blé. Il a un goût de pomme de terre.
Amidon de pomme de terre est utilisée comme agent épaississant, tandis que la farine de pomme de terre est utilisée pour la cuisson et comme addition à des plats de pomme de terre, comme une soupe de pomme de terre.
Épaissir les soupes, les sauces et les sauces avec de l'amidon de pomme de terre à la place de la fécule de maïs ou de la farine. Rolls, des pains et des gâteaux peuvent être entièrement réalisés avec de la farine de pomme de terre ou avec un mélange de farine de pomme de terre et de farine de blé.
Fois de l'amidon de pomme de terre et de farine de pomme de terre sont des aliments sans gluten (protéines dérivées de produits du blé), qui en fait un substitut idéal pour ceux qui ont une intolérance au gluten. Cependant, l'amidon a peu de valeur nutritive, par rapport à la farine de pomme de terre.