May 17
Pour les novices en cuisine, les directions dans de nombreuses recettes peuvent être source de confusion. Les recettes sont écrites par des gens qui suppose que vous connaissez la différence entre pics mous et rigides en crème ou blancs d'oeufs battus, la fermeté de emballent une tasse de sucre brun et la façon de ramasser la farine du sac. Cependant, pour ceux qui commencent tout juste à cuire, même l'eau bouillante nécessite une petite explication.
Les non-cuisiniers sont souvent décrits comme des gens qui «ne peuvent même pas faire bouillir de l'eau." Certes l'eau bouillante n'est pas difficile, mais il vaut la peine de comprendre le processus. Lorsque l'eau atteint une température de 212 ° F, il se transforme en vapeur. Etant donné que la vapeur d'eau est plus léger que l'eau, il remonte à la surface dans la forme de bulles, et se disperse dans l'atmosphère. Sel et sucre peuvent élever la température d'ébullition de l'eau, tout en altitude abaisse.
L'eau passe par plusieurs étapes de près bouillir que sa température augmente. A des températures de 140 à 190 F, la surface de l'eau semble se déplacer légèrement sur lui-même, sous agitation par l'augmentation naturelle de l'eau chauffée à partir du fond du pot. C'est ce qu'on appelle frémissante. À partir d'environ 190 F et continuer jusqu'au point de 212 F d'ébullition, des bulles commencent à apparaître. Quand il un flux régulier de bulles perturbe la surface de l'eau, cela est considéré comme un faible ébullition. Lorsque la surface est entièrement composé de bousculade, des bulles de roulement, c'est-à ébullition.
Malgré la différence notable dans l'apparence, la température de l'eau à gros bouillons est à peine plus élevé que l'eau à ébullition douce. La différence entre les deux méthodes réside dans le plus grand mouvement physique de l'eau de laminage. L'eau à pleine ébullition sera agiter vigoureusement à tous les aliments qui sont cuits en elle. C'est très bien pour les pâtes, par exemple, où le mouvement d'agitation constante des eaux de lavage de distance les amidons de surface collante, laissant le nouilles tendre et prêt à leur sauce. Il est moins approprié pour les œufs, qui craquent, ou les pommes de terre, qui se transforment en bouillie quand bouilli vigoureusement.
La plupart des aliments sont mieux préparés à ébullition douce, plutôt qu'une pleine ébullition. Légumes conservent leur forme plus fiable lorsqu'il est cuit dans un mode plus doux, et conservent leurs nutriments mieux sans l'effet de bousculer une pleine ébullition pour abraser les surfaces. Grains conservent leur forme et la texture de mieux à ébullition lente, et même bouillie est moins susceptible de coller et de brûler dans la casserole. Les viandes doivent être pochés ou mijotés à des températures encore plus basses, de sorte que leurs molécules protéiques seront pas serrer et durcir à partir de la chaleur.