April 19
La cuisson des muffins à la bonne température est un exercice d'équilibre délicat. Si le four est pas assez chaud, les muffins ne se lèvera pas correctement et auront, sommets plats faibles. Si le four est trop chaud, ils vont produire des pics pointus plutôt que d'un dôme arrondi correctement, et peut-être encore pâteuse dans le milieu. Muffins Jumbo peuvent être encore plus problématique, car ils prennent plus de temps à cuire complètement. Ils ont encore besoin d'une température élevée, mais pas aussi élevé que les petits muffins.
Les muffins sont une des formes les plus simples de produits de boulangerie pour se préparer. Habituellement, ils sont fabriqués en mélangeant les ingrédients humides et secs séparément, puis en les combinant rapidement jusqu'à tout mélangé. Quand ils sont cuits à la bonne température, les bords extérieurs de la pâte sera fixé rapidement dans la chaleur du four. Puis, comme la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude fait son travail, la pâte dans le milieu va augmenter vigoureusement afin d'obtenir un haut centre, en forme de dôme. Au cours de la dernière étape de la cuisson, la chaleur continue cuit la pâte jusqu'au milieu. Cela forme une miette ferme mais souple, qui conserve la hauteur du muffin en refroidissant.
Nombreuses recettes pour la cuisson des muffins à 350-375 F. Voilà une bonne température pour la plupart des gâteaux et quickbreads, mais muffins seront rarement augmenter comme ils le devraient à cette basse température. La plupart se lèvera plus efficace de 400 à 425 ° F, doming vigoureusement dans le milieu. Moules à pâtisserie sombres absorbent plus de chaleur et la température plus basse doivent être utilisés pour ceux-ci. Lorsque vous faites des muffins jumbo vous avez en conséquence plus pâte à la chaleur et défini, et les lois de la physique dictent que vous aurez à faire cuire plus longtemps.
Pour muffins jumbo, la meilleure solution est de changer températures pendant votre temps de cuisson. Ils ont besoin de la même température élevée que tout autre muffin à régler rapidement les côtés, ce qui fournit la structure nécessaire pour supporter la hausse et l'expansion des muffins. Commencez votre muffins jumbo à 425 ° F - 400 ° F ou, si vous avez les casseroles en métal foncé - pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés peu. Puis réduire la température du four à 375 ° F, et poursuivre la cuisson pour un autre huit à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la partie la plus épaisse du muffin en ressorte propre.
L'explosion initiale de la chaleur du four préchauffé est important de l'augmentation de vos muffins, mais juste d'ouvrir la porte pour les glisser dans enlèvera un peu de chaleur. Pour compenser cela, préchauffez votre four à une température plus élevée. Par exemple, si vous commencez vos muffins à 425 F, préchauffer le four à 450 F à la place. Puis réduire le feu à votre température prévue une fois qu'ils sont en. Muffins Jumbo fonctionnent mieux avec des pâtes relativement épaisses, sèches plutôt que des minces et humides. Frappeurs plus sévères ont moins de teneur en humidité à la chaleur, et cuisent mieux dans les grandes tasses.