November 14
Fumer un saumon n'a pas besoin d'être compliqué. Suivez températures fumeurs correctes pendant le processus de fumer et d'utiliser une saumure appropriée. Si ces étapes sont respectées, un filet de saumon fumé peut bien souvent être le résultat. Avec autant de fumeurs électricité et de gaz sur le marché aujourd'hui, ainsi que tant de différents types de fumeurs puces à choisir, les choix pour la saveur du saumon sont pratiquement infinies.
Mélanger les ingrédients suivants pour un excellent saumure de saumon fumé:
1.2 à 1.3 tasse de sucre brun
Sel 1/4 tasse non iodé
La sauce de soja 2 tasses
1 tasse d'eau
1.4 à 1.2 c. poudre d'oignon
1.4 à 1.2 c. de poivre
Pas plus que moitié c. de sauce Tabasco
1 tasse de vin blanc (le plus sec possible)
Utilisez un fumeur de bois ou au gaz. En ce qui concerne le type de fumeur puces à utiliser, bois de fumeurs légers à saveur sont les meilleurs à utiliser. Bois d'aulne est un excellent choix. On ne devrait jamais fumer un saumon en utilisant des briquettes de charbon. C'est le meilleur moyen de se retrouver avec des darnes de saumon qui ont un goût décidément chimique pour eux. Hickory puces chez un fumeur peuvent avoir tendance à quitter le saumon avec une saveur un peu de bacon comme.
Tandis que les fumeurs électriques peuvent être utilisés aussi bien, ils ont tendance à s'accumuler trop d'humidité sur le saumon et seront amener à finir par être détrempé.
Réglez la température du fumoir à pas plus de 160 à 170 degrés F. Cela peut sembler une température trop chaude, mais il est en fait inférieur à ce que la viande est normalement fumé au.
Fumer votre saumon jusqu'à ce que la température intérieure atteint entre 140 et 155 degrés F. Si vous préférez le saumon coupé pour être plus sur le côté "bien fait", n'hésitez pas à mettre le fumeur à 175 à 180 ° F. Si une saumure était ne sont pas utilisés avant le fumer, cependant, le saumon fumé est appropriée à un maximum de 140 degrés F.
Gardez le couvercle du fumoir fermé autant que possible pendant le processus de fumage. Vraiment la seule raison pour laquelle vous avez besoin de le soulever est de vérifier la cuisson. La meilleure façon de le faire est de laisser un thermomètre à viande coincé dans le milieu du filet lui-même. De cette façon, la température du saumon peut être contrôlée sans qu'il soit nécessaire de soulever le couvercle du fumeur.
Réglez le saumon fumé complètement sur un comptoir de cuisine et l'envelopper dans un morceau de papier d'aluminium pendant au moins 20 à 30 minutes. N'oubliez pas cette étape car il est une question cruciale dans le processus de fumage. Ne pas le faire se traduira dans les jus de fruits du saumon ne pas fixer à l'intérieur de la viande.