August 20
Barbecue en pierre fosses lente rôti votre viande jusqu'à ce qu'elle soit si tendre qu'elle se détache des os. Celles-ci ont été autour depuis au moins deux siècles, comme les Hawaïens utilisé lors de leur première Luau enregistré. barbecues en pierre ou Imus, comme on le sait par les Hawaïens, sont un projet do-it-yourself qui devrait prendre un jour. Vous pouvez remplacer les éléments de cuisson traditionnels hawaïens comme des feuilles de bananier avec des éléments contemporains comme des sacs de jute.
• Creusez un trou circulaire de quatre pieds de large par trois pieds de profondeur, à l'aide d'une pelle. Ajustez les dimensions que nécessaire, mais assurez-vous que votre viande est bien monté dans le trou lorsque vous le placez sur vos pierres de cuisson.
• Construire un feu dans le centre de votre fosse. Utilisez un bois parfumé comme les charbons de barbecue hickory ou réguliers. Placez vos pierres de taille d'un poing directement sur le feu. Quand le feu cuit jusqu'à braises, vos pierres seront chauffés à blanc et prêts à cuire avec après environ deux heures.
• Niveau un lit plat de vos pierres chauffées à blanc pour placer votre viande emballée sur, en utilisant votre râteau métallique.
• Couvrir toute la viande dans une feuille d'aluminium serrée. Enveloppez la viande dans des sacs de jute imbibée d'eau. Couvrir toutes les parties de la viande entièrement de jute humide. Envelopper chaque morceau de viande individuellement avec du grillage. Le fil du poulet, il sera plus facile à enlever lorsque votre viande est cuite.
• Étaler une couche de sacs de jute humide, couvrant toute la viande dans votre barbecue en pierre. Couvrir le tout avec la saleté que vous avez retiré en creusant votre fosse. Couvrir la fosse avec votre toile. Utilisez piquets de tente ou des roches à peser sur tous les bords de la bâche. Cela permettra d'éviter l'oxygène de pénétrer dans la fosse et alimenter les flammes qui brûlent votre viande emballée.
• Faites cuire votre viande, suivant les temps de cuisson normales. En moyenne, un barbecue en pierre fera cuire à 200 degrés Fahrenheit. Vous pouvez faire cuire la viande plus longtemps que le temps de cuisson recommandés; ce processus ne sera pas brûler la viande, mais en fait le rendre un peu plus tendre.
• Creusez votre trou lorsque le temps de cuisson est terminée. Utilisez votre thermomètre de cuisson pour vérifier que tous les morceaux de viande sont à la température intérieure recommandé pour une consommation sans danger.