May 16
Côte de boeuf sont au sommet de l'échelle quand il s'agit de goût, mais la viande a tendance à être un peu difficile. Cuisson lente et régulière est le meilleur pour les côtes parce que la faible chaleur décompose progressivement et attendrit les fibres dures, la création juteux, viande savoureuse. Pour être sûr côtes de bœuf sont cuits à une température sécuritaire, les tester avec un thermomètre à viande avant de servir. Les côtes sont prêts à manger lorsque le thermomètre indique 160 degrés Fahrenheit.
Côtes au barbecue sont un favori traditionnel américain, populairement cuits sur le gril avec ou sans sauce. Préchauffer un gril à gaz à feu moyen. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, la chaleur des braises à l'avance, puis mettez-les sur les bords de la poêle à griller. Faire cuire les côtes lentement dans le centre d'une grille huilée pendant environ deux heures. Si vous le souhaitez, terminer les côtes par les badigeonnant de sauce chaude au bout de quelques minutes pendant les 20 dernières minutes de cuisson. Utilisez de la sauce avec un ingrédient sucré comme la mélasse, la cassonade, le jus d'ananas ou de miel combinés avec des saveurs acidulées comme le vinaigre, la sauce tomate ou pâte de tomate. Ajouter le sel et les assaisonnements supplémentaires tels que le sel d'ail, piment chipotle, le poivre de Cayenne ou poivre noir fraîchement moulu. Servir les côtes avec le reste de la sauce sur le côté.
Cuisson ajoute de la saveur à côtes par caraméliser et dorer la viande. Pat côtes avec un frottement sec composé d'ingrédients tels que le sucre brun, le sel et le poivre, le long avec des assaisonnements comme l'oignon et l'ail en poudre, le poivre de Cayenne, la moutarde, le cumin et le paprika. Couvrez la casserole avec une pellicule de plastique pour garder les côtes humide, puis les mettre dans le réfrigérateur pour un maximum de huit heures. Allumez le four sur le réglage du gril et griller les côtes, côté charnu haut, pendant environ cinq minutes. Réduire la chaleur à 300 F et cuire les côtes pendant deux à trois heures supplémentaires. Badigeonner les côtes avec votre sauce barbecue en bouteille ou maison préférée au cours des 30 dernières minutes. Couvrez la casserole avec une feuille d'aluminium pendant ce temps pour les empêcher de brûler.
Cuisine côtes dans la mijoteuse est pratiquement sans effort, et mijoter lente garantit les côtes tremper votre sauce savoureuse favori. Toutefois, les côtes mijotés sont salissants, afin de les servir avec beaucoup de serviettes. Disposer les côtes dans la mijoteuse, puis versez la sauce sur le dessus et remuer les membrures sont enrobées uniformément. Faire cuire les côtes sur bas pour huit à neuf heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, puis servir immédiatement.
Si vous avez le temps, braiser côtes un jour à l'avance pour les saveurs se mélangent et approfondir. Pour braiser les côtes, la saison de la viande généreusement avec du sel et du poivre, puis faire dorer les côtes de tous les côtés dans l'huile chaude et le transfert de la viande à un grand plat allant au four ou un faitout. Mélanger le vin rouge ou blanc avec des tomates en conserve, les gousses d'ail, le bouillon de boeuf ou de jus de tomate et les assaisonnements comme le thym, l'origan, le laurier et le romarin, puis versez le mélange sur la viande. Couvrez la casserole hermétiquement et cuire les côtes à 325 F pendant environ trois heures, en retournant les côtes avec des pincettes toutes les 30 à 40 minutes. Vous pouvez également braiser côtes dans une casserole couverte sur le dessus du poêle, avec la chaleur juste assez élevée pour maintenir le liquide à ébullition douce. Transférer les côtes à une assiette de service. Si vous le souhaitez, faire monter la pression pendant quelques minutes pour épaissir la sauce, puis versez la sauce sur les côtes avant de servir.