September 9
Le chocolat noir et blanc sont considérées comme du chocolat, mais ils varient radicalement de couleur et de saveur. La différence est aussi flagrante beaucoup de gens ne pensent pas les goûts de chocolat blanc, même à distance similaire à chocolat noir ou mi-sucré. Cette différence ne va pas non reconnue et, parce que le chocolat blanc n'a pas de cacao, il ne peut même pas être appelé chocolat dans certains pays et régions.
Le chocolat est fabriqué à partir du fruit de la plante de cacao. Le fruit est fermenté, puis torréfié et moulu; le matériau résultant est appelé la masse de cacao. La masse de cacao est ensuite décomposé en solides de cacao et le beurre de cacao, qui sont utilisés pour faire du chocolat. Le type de chocolat qui résulte du processus dépend de la proportion de matière sèche de cacao à d'autres ingrédients dans le produit fini. Le chocolat blanc n'a pas de cacao. Le chocolat au lait a entre 15 pour cent et 34 pour cent de solides de cacao. Chocolat noir contient 35 pour cent à 84 pour cent de solides de cacao; rien au-dessus de 84 pour cent est considéré comme le chocolat brute, dont la plupart des gens considèrent trop amer à manger agréablement.
Le chocolat noir est fait de pâte de cacao et le beurre de cacao. Ces ingrédients sont mélangés avec du sucre et parfois du lait. Le plus sombre d'un chocolat noir est, le moins de lait et le sucre utilisé dans le chocolat. L'obscurité est généralement représentée comme un pour cent. Plus le pourcentage de solides de cacao, la couleur plus foncée et de saveur au goût de chocolat. Le chocolat noir est un terme général qui englobe toutes les variétés de chocolat avec 15 pour cent à 84 pour cent de solides de cacao.
Le chocolat blanc est différent de chocolat noir essentiellement en ce qu'il ne contient pas de matières solides de cacao. Depuis de cacao sont brun, chocolat fabriqué sans eux est de couleur blanche. Le chocolat blanc a aussi généralement une concentration plus élevée de sucre et de lait que le chocolat noir, et a parfois ajouté à la vanille pour la saveur. Le chocolat blanc est généralement dégustation plus crémeuse que le chocolat noir; cet effet, elle contient un plus grand pourcentage de beurre de cacao que d'autres variétés de chocolat.
Le chocolat noir est beaucoup plus amer que le chocolat blanc, en particulier les variétés avec un pourcentage élevé de solides de cacao. Plus le pourcentage de solides de cacao en chocolat, la plus amère et la saveur intense. Chocolats noirs ont une saveur plus traditionnelle de chocolat. Le chocolat blanc est beaucoup plus doux et plus crémeuse que le chocolat noir. Il manque de l'amertume du chocolat noir et a un soupçon de saveur de vanille souvent. La saveur de chocolat blanc est souvent décrit comme laiteux, probablement dû au fait que le chocolat blanc contient des quantités sensiblement plus élevées de produits laitiers que ne le font les chocolats les plus sombres.