April 11
Marsala est un vin élaboré sur l'île de la Sicile, dans le sud de l'Italie. Il est fait de la même façon sherry est: par le vieillissement dans une succession de petits fûts. Quand le vin est retiré de la plus ancienne tonneau, il est complété de la plus ancienne suivante, et ainsi de suite. De cette manière, les variations annuelles sont réduites au minimum, la production d'une année de profil de saveur cohérent après année. Comme le port, Marsala est renforcée par l'ajout d'eau de vie, ce qui lui permet de garder pendant des mois à la température ambiante après ouverture. Marsala est disponible dans les versions sèches ou dessert.
Marsala est faite à partir d'une gamme de raisins blancs et rouges originaires de Sicile. Nero d'Avolo, l'un des cépages rouges, est le seul exporté en tant que vin de table dans son propre droit. Blanc raisins de cuve sont utilisés pour faire la traditionnelle or ou fauve Marsala, tandis que le raisin de vin rouge sont utilisés pour produire le rubis Marsala légèrement considéré. Le vin est fortifié avec du cognac comme agent de conservation, une mesure prise à la fin du 18ème siècle, quand un entrepreneur a vendu le vin local de la marine britannique comme un substitut pour le rhum.
Marsala commence avec les vignerons produisant un vin blanc ou rouge à la manière ordinaire. Au lieu d'être élevé en cuve d'acier ou de barils hermétiquement fermés, le vin est conservé dans un grand tonneau ouvert. Sous une couverture de protection de la levure et du moût de raisins, il s'oxyde de manière contrôlée, comme le sherry. Au fil du temps le vin se déplace par étapes du tonneau plus grand et le plus récent à une plus petite et la plus ancienne, où le vin est mis en bouteille. Ce processus crée des vins avec une saveur de noisette complexe.
Marsala est disponible dans les versions sèches et douces. Les deux sont faits de la même manière, la seule différence étant la douceur du vin d'entrer dans le premier tonneau. Marsala sec est fait à partir d'un vin sec et doux Marsala est faite à partir d'un vin doux avec sucre résiduel élevée. En tant que de boire du vin, Marsala sec est généralement consommé un peu frais à l'apéritif, avant le repas ou entre les deux premiers cours. Doux Marsala est un vin de dessert, consommé après le repas.
Les deux Marsala doux et sec sont largement utilisés dans la cuisine. Le plat Marsala salé le plus connu est le poulet ou de veau Marsala, dans lequel le vin est utilisé pour faire une sauce de la poêle. Après la viande est poêlée, Marsala est agité dans la casserole pour dissoudre les sucs dorés sur, réduit à une consistance épaisse et finis avec du beurre ou de la crème. Soit Marsala doux ou sec peut être utilisé, et les deux ont leurs adeptes. Doux Marsala est utilisé dans ces desserts italiens classiques comme le tiramisu et sabayon.