December 27
Le nom corned beef est une relique historique qui remonte à l'époque de l'anglo-saxon. Le terme «Corning» fait référence à un type de durcissement dans un âge où ne existait pas de réfrigération. La viande a été traitée avec des pastilles de grains de sel appelé. Corned beef est plus guéri pour le stockage, mais le nom reste. Arôme et la saveur reconnaissable de corned-beef est souvent renforcée avec les grains de poivre et les feuilles de laurier.
Corned beef provient d'une coupe désossée de la partie inférieure du quartier avant de la vache, ou la section du sein. Il peut être acheté comme une nouvelle coupe, connu sous le nom poitrine. Lorsqu'il est traité avec de la saumure, la poitrine devient corned-beef. Il peut également être préparé en utilisant la chaleur humide sur la poitrine. coupures de pointe de poitrine viennent souvent dans une coupe d'épaisseur ou une première coupe. La première coupe est moins gras et est souvent servi comme bœuf braisé.
Raw corned beef doit être cuit à une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Réglez le four entre 325 et 350 degrés. Cuire le côté gras de la poitrine et permettre une heure par livre. Utilisez un thermomètre pour aliments pour une lecture précise. L'USDA recommande que la viande est laissée au repos pendant au moins trois minutes avant de la sculpture ou de la consommation. Cela a le double avantage de la sécurité et de la qualité.
Il existe de nombreuses façons de préparer poitrine autre que dans le four. Selon l'USDA, de la poitrine peut être cuit sur la cuisinière, dans une cocotte ou au micro-ondes. Pour la cuisson sur la cuisinière, amener l'eau à ébullition et laisser mijoter pendant une heure par livre. Dans une cocotte, mettez vos légumes, le cas échéant, sous la poitrine. Faire cuire sur le réglage élevé pendant la première heure et utiliser le réglage bas pour un cinq à six heures supplémentaires. Au micro-ondes, permettent 20 à 30 minutes de cuisson par livre. Gardez couverte et micro-ondes à basse température de la moitié du temps. Tournez la viande et cuire à intensité élevée pendant le reste du temps.
Selon le Département américain de l'Agriculture, du corned-beef crue qui est bien emballé et non ouvert peut être conservé au réfrigérateur pour un maximum de sept jours. Si elle est achetée avec une date "utiliser par", il peut être conservé fermé et réfrigéré jusqu'à alors. La viande crue peut être congelé jusqu'à un mois. Si vous avez l'intention de le congeler, drainer les fluides saumâtres pour aider à prévenir des changements dans la saveur et la texture. Après la cuisson, le corned-beef peut rester au réfrigérateur jusqu'à quatre jours, gelé depuis plus de deux mois.