September 5
Corned beef, généralement une réduction de la poitrine de bœuf qui a été durcie dans une saumure pendant plusieurs jours, est associée à la fois l'épicerie juive et la fête américaine de la Saint-Patrick. Lors de la cuisson d'un bœuf salé, soit dans le cadre d'un dîner bouillie traditionnelle de Nouvelle-Angleterre ou de chou supplémentaire pour la Saint-Patrick, il existe plusieurs méthodes à choisir, qui sont tous délicieux avec du raifort sur n'importe quel jour.
Corned beef peut être préparé facilement sur le dessus de la cuisinière. Placez-le dans une grande casserole, couvrir d'eau et laisser mijoter, à découvert, pendant trois heures et demi ou plus, en fonction de la taille de la viande de bœuf. Il est fait quand un couteau d'office peut percer facilement. Ajouter les pommes de terre pelées, les carottes pelées et un coin de chou après les deux premières heures de cuisson pour un dîner traditionnel de la Nouvelle Angleterre bouillie ou pommes de terre épluchées, pelées navets, les carottes et le chou pour le boeuf et le chou salé irlandais. Pour corned-beef vitrage, retirez le corned-beef cuit et le placer sur une plaque à pâtisserie. Étaler un mélange de deux parties de moutarde de Dijon, deux parties de sucre brun et d'une partie de sauce Worcestershire sur le dessus. Cuire au four, à découvert, à 325 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes.
Si vous avez une mijoteuse, vous pouvez préparer votre corned-beef tôt le matin et qu'elle sera prête à manger à l'heure du dîner. Ajouter les pommes de terre, les carottes et l'oignon pelés et coupés en quartiers au fond de la mijoteuse. Placez votre corned-beef au-dessus des légumes et ajouter de l'eau pour couvrir. Cuire à feu doux pendant 8 à 12 heures, selon la taille de votre corned-beef. Si désiré, ajouter le chou pendant la dernière demi-heure de cuisson.
Corned beef peut également être cuit ou grillé au four. Placez une poitrine de corned-beef dans une rôtissoire et ajouter de l'eau pour couvrir. Couvrez la casserole avec un couvercle ou d'une feuille et cuire au four à 300 degrés Fahrenheit pendant trois ans et demi à quatre heures, selon la taille de la poitrine. Filtrer le liquide de cuisson lorsque vous avez terminé et couvrir la poitrine avec du papier pour garder au chaud. Faire cuire les carottes, les pommes de terre et le chou dans le liquide de cuisson à rude épreuve sur le dessus de la cuisinière.
La façon la plus savoureuse d'utiliser la viande bovine et restes de légumes salé est de faire votre propre hachage de corned-beef. Dans une grande poêle en fonte, faire cuire un gros oignon dans de l'huile végétale à feu doux. Ajouter 4 tasses de boeuf haché restes salé, 6 tasses restes de pommes de terre, carottes et autres légumes cuits, avec le thym, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fond commence à dorer. Tournez la table de hachage avec une spatule en gros morceaux et continuer à brun, en appuyant sur le dessus avec une spatule, jusqu'à très brun.