Méthodes de cuisson pour Filet Mignon

August 23

Méthodes de cuisson pour Filet Mignon

Filet mignon est un steak découpée dans un filet de bœuf. Il doit être préparé en utilisant une méthode de chaleur sèche, comme cuisson à la poêle, rôtir, griller ou griller. Pour de meilleurs résultats, retirez les filets du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson pour permettre à la viande à revenir à la température ambiante. Caresser les steaks sécher avec une serviette en papier pour enlever l'humidité de surface. Ce bien aider la gâchette de la viande, plutôt que de la vapeur, qui bloque dans les jus de fruits. Tester les steaks avec un thermomètre à viande vers la fin de la durée de cuisson. Le filet sera rare à 125 degrés Fahrenheit, saignante à 135 degrés Fahrenheit et moyennes à 145 degrés Fahrenheit. Après la cuisson, laisser la viande reposer pendant environ cinq minutes avant de servir.

Cuisson à la poêle

Pour poêler le filet mignon, chauffer une poêle à fond épais sur le dessus de la cuisinière à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à soupe. à 2 c. d'huile d'olive dans la casserole pour empêcher le collage. Ne pas utiliser de beurre, comme la forte chaleur nécessaire pour saisir l'extérieur du steak fera le beurre de brûler. Cuire les steaks à feu moyen-vif pendant cinq à six minutes de chaque côté. Retournez la viande avec des pincettes, plutôt que d'une fourchette, pour éviter de piquer la viande et permettre au jus de s'épuisent. Ne faites pas cuire plus de deux à quatre filets à la fois, que vous devriez laisser plusieurs centimètres autour de chaque steak dans la poêle. Si les steaks sont trop rapprochés, ils seront à la vapeur, plutôt que de saisir.

Grillage

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Chauffer une poêle à fond épais allant au four sur le dessus de la poêle avec 1 cuillère à soupe. à 2 c. d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faire cuire les filets pendant une à deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles brunissent. Placer la poêle dans le four et faire cuire, à découvert, pendant cinq à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson désiré.

Insérer un thermomètre à viande dans l'une des steaks avant de placer le poêle dans le four. Cela vous permettra de supprimer les steaks quand ils ont atteint la température précise que vous souhaitez.

Griller

Griller utilise la chaleur directe appliquée à chaque côté de la filet à cuire la viande. Préchauffer le gril au réglage de chaleur le plus élevé. La grille est assez chaud lorsque vous ne pouvez pas vous tenir la main 2 pouces au-dessus de la grille pour plus de cinq secondes. Assaisonner le filet comme désiré et placez-le sur le gril. Faire cuire la viande pendant cinq minutes sur un côté, puis retournez-le avec des pinces ou une spatule et cuire pendant cinq minutes sur le deuxième côté. Vérifiez la viande pour la cuisson avec un thermomètre à viande.

La cuisson au gril

La cuisson au gril est aussi une méthode directe de chaleur. Bien que la plupart des poulets de chair four viennent avec des casseroles de cuisson au gril, pour de meilleurs résultats, les fermes familiales, Lindauer qui a été la vente de boeuf pour plus de 100 ans, recommande l'utilisation d'un poêle en fonte. Réglez le four crémaillère 6 pouces au-dessous de l'élément de cuisson au gril et placer la poêle sur la grille. Préchauffer le gril du four pendant 15 à 20 minutes. Assaisonner les steaks comme vous le souhaitez, et frotter avec de l'huile d'olive. Placez les steaks dans la poêle et faire griller pendant trois minutes. Retourner les steaks avec des pinces et griller de l'autre côté de trois minutes. Mettez à cuire au four et régler la température à griller à 500 degrés Fahrenheit. Faire cuire les steaks pour une à huit minutes, jusqu'à cuisson complète. Un épais filet de 1 pouce saignant prendra environ 1 minute ou moins; un filet 1 3/4 de pouce qui est cuit à moyen et prendra environ 8 minutes.


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