October 22
Pendant la cuisson des légumes avec le corned-beef produit le salé, légèrement sucré saveur de dimanche soir, les légumes peuvent être cuits séparément. Faire cela vous donne un certain contrôle sur la quantité de sel que les légumes absorbent de la solution de la viande saumurée est dans et réduit la quantité de graisse les carottes, les pommes de terre et chou absorbent pendant la cuisson.
Corned beef, fabriqués à partir de coupes plus sévères de la viande, les avantages de lent, cuisson humide. Il peut être cuit sur la cuisinière, dans un cuiseur lent, dans le four et même au micro-ondes. Résultats de la cuisson lente dans un tendres, plat principal savoureux. Une des méthodes les plus simples consiste à rincer le corned-beef et le placer dans une casserole à fond épais ou un autre four hollandais avec un couvercle hermétique. Couvrir la viande de bœuf avec de l'eau et faire bouillir pendant environ 10 minutes. Verser la plupart de liquide, mettre le couvercle sur la marmite et placer la viande de bœuf dans un four préchauffé à 300 degrés Fahrenheit four pendant environ 3 heures. Retirer le rôti du four et laisser reposer pendant que vous cuisinez les légumes.
Peler les pommes de terre et carottes, et arracher les feuilles décolorées ou vieux à l'extérieur du chou. Couper les pommes de terre en morceaux uniformes. Couper les carottes en diagonale dans environ morceaux de 1 po - les surfaces plus coupées permettent plus de saveur à pénétrer dans la carotte, et de faire une présentation plus jolie. Utilisez le couteau de chef tranchant pour couper le chou en deux, de l'extrémité de la racine vers le haut. Découper et retirer le cœur du chou. Si vous aimez l'oignon avec votre corned-beef, coupez les extrémités de l'oignon, glisser le décoller et hacher grossièrement il.
Cuire les légumes séparément car ils ont des temps de cuisson. Traditionnellement, les carottes et les pommes de terre vont à la légère l'eau bouillante salée et sont mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 10 minutes pour les pommes de terre et 12 minutes pour les carottes, mais le temps de cuisson dépend de la taille des pièces. Les égoutter et les rincer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Ajoutez de la saveur aux légumes en mettant les carottes et les pommes de terre dans un plat à rôtir et les bruine d'huile d'olive. Saupoudrer les légumes avec du sel et du poivre et ajouter les herbes fraîches. Rôti jusqu'à tendreté, environ 25 minutes, à 450 F. Répliquer la texture du chou qui a été cuit avec le corned-beef en le plaçant coupé vers le bas dans une grande casserole, ajouter un peu d'eau, couvrir hermétiquement et à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 25 minutes.
Retirez le corned-beef de la cocotte, couper dans le gras et couper la viande contre le grain. Disposer les légumes autour du corned-beef, ou les servir séparément. Dégraisser le liquide de cuisson, et si ce n'est pas trop salée, servir comme une fine sauce pour les pommes de terre. Corned beef se conserve au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours ou au congélateur pendant 2 mois. Utilisez les restes de sandwichs Reuben faites avec du pain de seigle, fromage suisse, choucroute et Thousand Island. Faire un hachage rapide pour le petit déjeuner en coupant grossièrement les légumes et la viande et les faire frire dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.