March 28
Farine non blanchie est une excellente alternative à un traitement chimique, farine blanchie pour ceux qui sont soucieux de leur santé dans la cuisine. Cette farine ne possède pas les produits chimiques nécessaires pour oxyder et blanchir la farine et est donc plus organique et naturel. Le but initial de l'oxydation de la farine était de perfectionner la farine pour la cuisson.
Farine non blanchie a plus de protéines que la farine blanchie parce que le processus d'oxydation qui blanchit la farine - et diminue gluten - n'a pas eu lieu. Il est également généralement de farine tout usage, un mélange de blés durs et mous et est raffiné à 70 pour cent pour les farines blanches, 70 à 72 pour cent de l'ensemble du grain est laissé dans la farine. Le raffinage du blé enlève la couche de germe de même que la couche de son qui ont tendance à se détériorer et la ruine de la farine. Beaucoup de farines non blanchies seront également enrichis en éléments nutritifs, comme l'acide folique, la niacine et la riboflavine.
Beaucoup de farines blanchies sont blanchies avec de l'acide ascorbique et l'azodicarbonamide. En raison de la décoloration, la farine a tendance à avoir moins de protéines, ou du gluten, de la farine non blanchie.
Le but initial de la farine de blanchiment n'a pas été une décision esthétique. On a constaté que la farine permettant d'oxyder la consistance améliorée de gluten dans la farine. Par exemple, dans les mélanges à gâteau, en utilisant un traitement au chlore a provoqué les amidons et les graisses de se lier facilement, tout en permettant des amidons dans le mélange pour collecter plus d'eau. Cela a permis pour la texture et la légèreté qui est si populaire dans les mélanges à gâteau. L'oxydation préalable a été effectué avec du chlore gazeux et du bromate de potassium. Dans les années 1980, les inquiétudes concernant les résidus des traitements causé meuniers à changer leurs formules d'oxydation de l'acide ascorbique et l'azodicarbonamide.
Farine non blanchie se trouve normalement dans l'allée de cuisson dans les épiceries. Une meilleure qualité ou type moins traité de farine peuvent également être trouvés à une cuisson de spécialité ou magasin de fraisage.