August 13
Vous pouvez toujours ajouter le sucre dans un plat, mais vous ne pouvez jamais sortir. C'est la même chose pour le sel, le poivre et n'importe quel autre épice ou assaisonnement. Toutefois, si vous avez plaisir avec le sucre lors de curry, vous pouvez équilibrer avec amertume ou l'acidité. Amères, épicées et aigres sensations gustatives compensent la douceur excessive - à un degré - et sont le meilleur remède pour écoeurante curry.
Lorsque vous voulez surmonter douceur excessive au curry avec des ingrédients amers, acides ou épicés, ajoutez-les au goût et parcimonie, ou vous allez aggraver le problème. Le fenugrec est un ingrédient de curry commun, et a une amertume aromatique qui, lorsqu'il est utilisé judicieusement, apporte un curry doux retour à l'harmonie. Pour équilibrer avec amertume, ajouter 1/4 de cuillère à café de graines de fenugrec écrasés par tasse de curry. Laissez mijoter le fenugrec dans le curry pendant 2 à 3 minutes, puis goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.
Les flocons de piment rouge apporter beaucoup de chaleur pour leur taille, et ajouter un piquant agréable lorsque vous utilisez-les avec parcimonie. Ajouter 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge par tasse de curry, puis laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes pour extraire le piquant. Goûtez au curry et ajuster avec plus de flocons de piment fort et, si nécessaire, le fenugrec.
Acides, tels que le jus de lime, sont le yin yang de sucre. Presser le jus d'un quart de la chaux dans le curry et mélanger. Goût pour voir où l'acidité mettre la douceur, et ajouter plus si nécessaire. Une touche de flocons de piment avec la chaux pourrait être ce que le curry doit compenser la douceur.