Un bain-marie est un appareil de cuisson qui se compose d'une casserole remplie partiellement avec de l'eau bouillante avec un autre récipient ou pot à l'intérieur de celui-ci, dont les contenus sont chauffés par contact avec l'eau bouillante. Chaudières doubles assurent lent, même chauffage et sont à portée de main pour faire fondre la cire ou chocolat, ou la cuisson de la sauce qui est trop délicate pour la chaleur directe. Chaudières doubles peuvent facilement être improvisées, si nécessaire.

Instructions

•  Construire un bain-marie si vous ne possédez pas un en plaçant un bol en verre chaleur-métal ou à l'intérieur d'une casserole plus grande.

•  Remplir la casserole partiellement avec de l'eau. Placez la partie de bol de votre bain-marie à l'intérieur de la casserole pour vous assurer qu'il ne sera pas déplacer trop d'eau et provoquer un déversement.

•  Retirez le bol, et chauffer l'eau à ébullition.

•  Placez un emporte-pièce de métal dans le pot avant d'ajouter le bol de faire en sorte que le bol ne sera jamais toucher le fond du pot et de la chaleur trop rapidement ou devenir trop chaud.

•  Ajouter la partie de bol du bain-marie, et suivez les instructions de cuisson.

•  Portez une attention constante à la double chaudière. La plupart des aliments ou des sauces, vous préparez exige une agitation constante, même si il ya moins de risque de surcuisson ou brûlant dans un bain-marie.

Conseils et avertissements

• Ne jamais laisser le bol du bain-marie à toucher le fond de la casserole avec l'eau bouillante dedans, car cela crée un transfert direct de la chaleur et à l'encontre du but de la cuisine avec un bain-marie.
• Faire bouillir l'eau ne dépasse pas 212 degrés Fahrenheit. Si vous faites cuire une recette de bonbons qui nécessite ingrédients pour être plus chaud que 212 degrés, vous aurez besoin d'utiliser une casserole à fond épais, chauffer lentement au lieu d'un bain-marie.
• En cas de fusion de la cire dans un bain-marie, utiliser une source de chaleur électrique plutôt que du gaz. Fusion de la cire produit des fumées inflammables qui peuvent prendre feu si vous avez une flamme nue.