Utiliser le bon bois pour le fumage et la cuisson améliore considérablement la saveur de la viande vous préparer sur un barbecue. Mesquite copeaux de bois ajoutent un arôme fumé et légèrement sucrée, et ont longtemps été un favori des cuisiniers de barbecue expérimentés.

Instructions

Sélection Chips Mesquite

•  Acheter bois pur, pas un mélange. Il doit être sec et dur.

•  Les puces devraient être de 6 à 8 millimètres de large, sans trop de petits fragments.

•  Les puces doivent être exempts de poussière et autres impuretés.

•  Sacs de croustilles transparentes vous permettent d'examiner la qualité et la taille des puces avant d'acheter.

Fumage et la cuisson avec Mesquite

•  Le tabagisme est un bon moyen d'attendrir les coupes difficiles de viande, ainsi que le poulet, le poisson et les légumes. Mais copeaux de bois brûleront rapidement et sont les meilleurs pour les durées de fumage.

•  Utilisez une petite quantité, environ un quart de tasse, de puces. Faire tremper les copeaux dans l'eau pendant 15 à 30 minutes avant de les utiliser.

•  Laissez les copeaux secs à l'état humide avant de les ajouter à la boîte de fumeur ou source de chaleur.

•  Si vous ne disposez pas d'un fumoir, placer les jetons directement sur les charbons. Vous pouvez aussi les envelopper dans du papier d'aluminium, puis percer des trous dans le papier d'aluminium pour permettre à la fumée de se échapper. Les plus de trous, le fumé, le feu sera. Placer les charbons et les puces sur un côté de la grille.

•  Placer la viande sur le côté de la grille de distance à partir des couvertures de gaz (ou charbon) et des copeaux de tabac. Ne faites pas cuire la viande directement sur la source de chaleur.

•  Laisser la viande à cuire lentement. Côtes, par exemple, doivent cuire pendant au moins trois heures. Gardez le couvercle du barbecue fermé pendant cette période.

•  Ouvrez le couvercle du barbecue et enrober la viande avec la sauce barbecue maison ou du commerce que vous sélectionnez.

•  Laisser la sauce de fixer par cuisson de la viande encore 20 minutes.

Conseils et avertissements

• Chips viennent aussi dans de petites boîtes, pré-emballés. Vous décoller une étiquette, exposant un petit trou qui permet à la fumée d'échapper, et ajoutez la boîte à la source de chaleur. Si vous utilisez la boîte pour seulement un court laps de temps, vous pouvez remplacer l'étiquette et le réutiliser un autre jour.
• Ne pas utiliser trop de jetons. La fumée va submerger la nourriture et de la rendre amère et coriace. Commencez avec un petit montant et expérimenter avec de plus grandes quantités jusqu'à ce que vous obtenez un goût idéal pour la viande que vous cuisinez.