March 4
Traitement oignons pendant la haute saison, lorsque les coûts sont bas permet de couper vos dépenses alimentaires dans le reste de l'année et accélère la préparation des repas. Méthodes qui fonctionnent pour le traitement en tranches, en dés ou oignons hachés comprennent le gel, le décapage et la déshydratation et la mise en conserve. Si vous souhaitez traiter oignons entiers, les méthodes acceptables sont limités à la congélation et la mise en conserve. Ni méthode produira un oignon propre à la consommation plus tard à l'état brut, uniquement pour une utilisation dans les plats cuisinés.
• Blanchir les oignons entiers, pelées dans de l'eau bouillante. Laissez les petits oignons dans l'eau bouillante pendant trois minutes et les plus grands jusqu'à sept minutes jusqu'à ce que les centres des oignons sont chauffés. Vous devrez peut-être couper un en deux pour assurer que le centre est chaud.
• Placer les oignons dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson pendant deux à trois minutes. Bien égoutter donc pas de l'eau reste sur les oignons.
• Placer les oignons sur une plaque à pâtisserie et mettre au congélateur. Laissez-les pendant huit heures ou toute la nuit jusqu'à ce qu'ils soient gelés. Les congeler de cette manière les empêche de «grumeaux», le rendant facile à enlever les oignons simples plus tard.
• Retirer du congélateur et placer dans des sacs ou des contenants de congélation en plastique pour une utilisation ultérieure. Utilisez dans les deux mois pour une saveur optimale.
• Choisissez oignons qui sont moins de 1 pouce de diamètre pour la mise en conserve. Assurez-vous qu'aucune saleté ou de l'écorce restent sur les oignons.
• Placer les oignons dans une grande casserole et couvrir d'eau bouillante. Porter l'eau à ébullition et laisser bouillir pendant cinq minutes.
• Verser l'eau bouillante dans des bocaux pint- ou quart-taille conserves pour les chauffer. Retirer l'eau des pots.
• Emballer les oignons dans les bocaux en laissant 1 pouce de l'espace libre. Ajouter 1/2 c. sel de pinte pots ou 1 c. sel de quart pots si désiré.
• Remplissez les pots avec de l'eau bouillante. Laissez 1 pouce de l'espace libre. Essuyer le bord de pot et place des couvercles et anneaux sur les pots.
• Traiter les pots pendant 40 minutes dans une marmite pression cadran de la jauge à £ 11. pression ou une marmite à pression manométrique pondérée à 10 livres. pression. Si vous vivez au-dessus de niveau de la mer, augmenter la pression par 1/2 lb par 1 000 pieds.
• Retirer de la marmite et assurer les pots ont scellé. Le petit point au milieu du couvercle est légèrement enfoncé si le pot a scellé. Placez les pots qui ne sont pas scellées correctement dans le réfrigérateur et utiliser dans une semaine.