Les myes sont les plus faciles à écailler, mais une fois que vous obtenez le coup de lui, écailler tout type devient facile.

Instructions

•  Assurez-vous que les palourdes à coque dure sont vivants en vérifiant qu'ils sont bien fermé; vérifier que la mye réagissent au toucher. Jeter les palourdes morts.

•  palourdes Gommage sous l'eau courante avec une brosse dure.

•  Maintenez la palourde dans la paume de votre main avec une serviette de sorte que vous ne coupez pas votre main, et de travailler sur un bol de vous assurer que vous attraperez jus de la palourde.

•  Assurez-vous que la charnière de la palourde est tendu contre la partie de la paume plus proche de votre pouce (la «viande» de votre paume).

•  Travailler un éplucheur ou un couteau de palourdes dans la partie de la coque près de vos doigts.

•  Faites glisser le couteau sur la coquille de la palourde pour éviter de couper le muscle à sa charnière.

•  Ouvrir coquille.

•  Racler les parois du muscle de la coquille supérieure dans la coque inférieure.

•  Servir les palourdes sur la demi-coquille, ou en retirer la chair des coquilles pour préparer d'autres plats.

Conseils et avertissements

• Laissez refroidir les palourdes dans le congélateur pendant 5 à 10 minutes avant de commencer, et il sera plus facile de les écailler.
• Une autre façon d'écailler palourdes est en insérant le couteau près de la charnière, puis tourner le couteau (déplaçant la poignée de l'horizontale à la verticale) pour ouvrir la coquille.
• Essayez d'être sûr que tous les mollusques proviennent d'une source qui est libre de la pollution et d'autres dangers.