May 15
Préserver la fraîcheur des bénitiers vivants nécessite de les garder dans un endroit frais, idéalement entre 34 et 38 degrés Fahrenheit. Ice est couramment utilisé pour stocker les coquillages lorsque la réfrigération n'est pas disponible et en service de restauration. Crustacés plateaux inoxydable en acier, qui ont une forme conçue pour contenir de la glace, bien conduire la chaleur, et par conséquent, empêchent les palourdes dans leur gamme de température idéale. Lors du transport de palourdes en direct ou de les servir à l'extérieur, utiliser un refroidisseur de mousse isolé avec un couvercle ventilé pour maintenir leur fraîcheur.
• Placez une serviette en papier plié ou une serviette dans le centre de crustacés en acier inoxydable plateau de service. La serviette absorbera l'eau que la glace fond.
• Verser la glace pilée sur le plateau de fruits de mer. Utilisez deux livres de glace pour un plateau de diamètre de 10 pouces.
• Couvrir la glace avec des algues. L'algue est uniquement à des fins esthétiques.
• Disposer les palourdes sur la glace en une couche uniforme.
• Insérer une brochette de bois à plusieurs reprises dans le couvercle d'un refroidisseur de mousse isolante.
• Tapisser le fond de la glacière en mousse avec plusieurs serviettes de cuisine ou du papier journal.
• Remplissez le demi glacière pleine de glace pilée.
• Disposer les palourdes sur la glace dans un même plus tard. Si, pour une utilisation en dehors, garder le couvercle sur le refroidisseur et le stocker à l'ombre pour ralentir la fonte de la glace.