Le processus traditionnel de séchage des fèves de cacao est connu comme "le séchage au soleil." Fèves fermentées sont répartis sur de grandes terrasses ou plates-formes en bois et laisser sécher au soleil pendant environ une semaine.

Des résultats similaires peuvent être obtenus à la maison en utilisant un four conventionnel et peuvent prendre environ 30 minutes. Les fèves de cacao peuvent être séchées dans un four à des températures d'environ 250-325 F pendant 5 à 35 minutes.

Instructions

•  Préchauffer le four à 400 F. fèves de cacao doivent commencer le processus de séchage à haute température afin d'obtenir les coquilles de libérer. Les coques de cacao ne doivent sécher à cette température pendant un court laps de temps avant de tourner lentement la chaleur jusqu'à la température cible de 300 à 320 F.

•  Répartir les fèves de cacao uniformément sur une plaque de cuisson. S'assurer que les grains ne sont pas empilées les unes sur les autres.

•  Placer les fèves de cacao sur la plaque de cuisson dans le four à 400 ° pendant 5 minutes.

•  Incorporer les haricots et abaisser la température du four à 325 F. poursuivre le séchage des fèves de cacao pendant encore 10 minutes.

•  Baissez la température à la suite de 300 F et continuer le séchage des fèves de cacao pour un autre 10 minutes.

•  Retirer les fèves de cacao du four et laisser refroidir.

Conseils et avertissements

• La température de départ de votre four devrait être 350 à 400 F. Les plus Les fèves de cacao vous torréfaction, plus votre température initiale doit être.
• Au cours de l'étape 5 être conscient que les haricots peuvent commencer à «sévir». Les haricots doivent être supprimés à ce stade, que plus longtemps dans le four peut entraîner des haricots brûlés.
• Éviter séchage plus de deux plaques de cuisson de fèves de cacao dans le four à la fois