Steaks âgés secs sont créés en exposant des morceaux entiers de viande à l'air libre pendant une période de temps prolongée. Cette exposition provoque l'humidité de s'évaporer dans les tissus musculaires, attendrir la viande et l'amélioration de la saveur de la viande. Une fois que la viande a été séché avec succès, il peut être coupé en tranches, cuits et servis. Quand cela est fait dans un restaurant, le temps prend le processus de vieillissement est figuré dans le prix, résultant en un repas très cher. Mais les gourmets soucieux de leur budget ne doivent pas vivre sans. Grâce à une planification et une attention aux détails, steaks peuvent être avec succès sec âge à la maison.

Instructions

•  Placez un thermomètre dans le centre de votre réfrigérateur. Surveiller la température du réfrigérateur pendant une semaine, en vérifiant le thermomètre trois à cinq fois par jour pour assurer que l'appareil est capable de maintenir une température inférieure à 40 degrés C. Ajuster le thermostat à l'intérieur du réfrigérateur, si nécessaire, de créer un environnement c'est assez froid pour permettre à la viande de l'âge tout en décourageant la croissance de bactéries potentiellement nocives.

•  Achetez un ensemble de bœuf désossé faux-filet ou d'une bande de filet à partir d'un boucher local. Vous pouvez âge steaks simples pas secs parce qu'ils sont trop mince et ne pourront tout simplement sécher, plutôt que l'âge. Choisissez un morceau de boeuf USDA classé premier qui a une épaisse couche de graisse solide couvrant l'extérieur de la viande. La graisse va aider à protéger la viande de bœuf, de prévenir l'altération inutile.

•  Déroulez la viande, et rincez abondamment à l'eau froide. Laisser la viande de bœuf de s'écouler brièvement, puis tapoter la viande avec du papier absorbant, appuyant plusieurs fois sur les serviettes fermement contre la surface d'absorber l'excès d'humidité.

•  Couvrir la viande en vrac dans blancs, torchons de coton ou de plusieurs feuilles de gaze. Placez le morceau de bœuf enveloppé dans le centre d'un gros fil de refroidissement rack,. Décrochez le rack et la viande, et les mettre dans un plat peu profond. Soigneusement transférer l'ensemble de la configuration de la tablette inférieure du réfrigérateur.

•  Réfrigérer le boeuf pour 10 à 14 jours, en changeant les emballages chaque jour pour aider à garder la viande aussi sec que possible. Le pan de grille et la cuisson devrait aussi être lavé et séché à fond chaque jour pour aider à prévenir la croissance des bactéries indésirables ou de moisissures. Conservez un thermomètre près de la viande pour que la température ne dépasse pas 40 degrés F. Si le réfrigérateur est trop chaude, la viande pourrait gâcher et ne sera pas bon à manger.

•  Attendez jusqu'à ce que la viande de bœuf a atteint la durée de vieillissement préféré, puis retirez-le du réfrigérateur. Dépouiller les enveloppes et utiliser un couteau bien aiguisé pour enlever les zones sèches, décolorées ou durcies à partir de la surface de la viande. Ensuite, couper les steaks de chaque extrémité. Cuire comme vous le souhaitez ou rôtir la viande entière.

•  Envelopper la partie inutilisée du bœuf et de le retourner au réfrigérateur. Si la viande reste après 21 jours, coupez le boeuf comme vous le souhaitez et placer les morceaux dans des sacs individuels en plastique renforcé lourds pour le stockage dans le congélateur.