les émissions de dioxyde de carbone sont un sous-produit inévitable de la fabrication du vin. Étant donné que les levures transforment le sucre en alcool du raisin dans, ils vont libérer simultanément une petite quantité de CO2. Pour chaque gallon d'alcool produit, 6,29 kilos de dioxyde de carbone seront libérés dans l'atmosphère, selon une étude menée par le centre industriel des produits agricoles de l'Université du Nebraska publiée dans la revue "Bioresource Technology» en mai 2010.

Parce que le carbone qui est libéré lors de la fermentation a été précédemment pris de l'atmosphère par les raisins, cette étape du processus de vinification est neutre en carbone. Cependant, vous pouvez contrôler les émissions de carbone produites lors du processus de fermentation afin de le rendre plus sûr et plus respectueux de l'environnement.

Instructions

•  Relâchez-le. Au cours des premiers stades de fermentation, lorsque des quantités importantes de dioxyde de carbone sont produits, le vin peut être fermenté dans des cuves ouvertes. Le CO2, étant plus lourd que l'air, va créer une couche protectrice qui empêche le vin de l'oxydation. Plus tard, lors de la production de dioxyde de carbone ralentit, il devient nécessaire de transférer le vin dans des cuves fermées. Cependant, les émissions de CO2 seront pas cessé complètement, un piège de fermentation doit être utilisé. Cette soupape de laisser le CO2 du réservoir, empêchant ainsi des pressions excessives qui pourraient provoquer son explosion, mais il ne laissera pas l'air.

•  Surveiller. Vignerons amateurs sont parfois surmontés par les fumées dans leurs chars, et ils ont même étouffé à mort. Le dioxyde de carbone est plus lourd que l'air, il va couler au fond de cuves à vin et caves à vin, et il est inodore, incolore et mortel. Même si vous n'êtes pas préoccupé par la libération de CO2 dans l'atmosphère (le processus est neutre en carbone, après tout), vous devez maintenir le risque de suffocation de CO2 dans l'esprit. Travailler dans un endroit bien ventilé est fortement recommandé, de même que l'utilisation d'un moniteur de CO2. Gardez à l'esprit que les détecteurs de fumée de ménage peut-être pas un détecteur de CO2; ils sont plus susceptibles d'inclure un détecteur de monoxyde de carbone à la place. L'utilisation d'un détecteur à main spécialement conçu pour être utilisé dans les brasseries est bien conseillé.

•  Réutiliser. Le dioxyde de carbone est souvent considéré comme un polluant qui doit être contrôlé ou éliminé. Cependant, le CO2 peut devenir un atout aussi, comme il est nécessaire pour un large éventail de procédés industriels. Vignerons et brasseurs qui ne capter le CO2 qu'ils produisent finissent généralement par l'achat de réservoirs de CO2 de quelqu'un d'autre, que ce gaz inerte est utilisé pour protéger le vin de l'oxydation et à faire de la bière pétillante. CO2 produit lors de la fermentation peut aussi être vendu pour usage industriel, car il a des applications dans la réfrigération, la production de boissons gazeuses, traitement de l'eau et de la production de glace sèche parmi beaucoup d'autres. Captage et stockage de CO2 leur est très répandue dans les brasseries industrielles, mais certains fabricants font des dispositifs de captage du CO2 relativement abordables plus adapté pour une utilisation dans des opérations de vinification plus petites. Après avoir été filtré et pompé dans les réservoirs, le CO2 peut être vendu en tant qu'entrée industriel.

•  Capturer et séquestrer. L'application d'une capture de carbone et le processus de séquestration a le potentiel pour faire de la vinification respectueux de l'environnement bilan carbone positif et. La première étape, la capture du carbone, est très simple, comme le CO2 peut être capturé directement du piège de la fermentation. Garder le carbone de la manière, cependant, est plus difficile. Par exemple, il doit être réinjecté dans les puits de pétrole épuisés ou formations salines. En raison du coût élevé de la procédure et de la disponibilité limitée des formations géologiques de montage, la séquestration du carbone est rarement vu dans la fabrication du vin à l'extérieur de preuves académiques de concept.