Sautés est une technique asiatique de cuisson de la viande et les légumes rapidement, de sorte qu'ils conservent la texture et la saveur. Sautés implique généralement un sauté rapide à feu vif, parfois suivie d'une brève vapeur dans une sauce aromatisée.

Instructions

•  Investir dans un wok antiadhésif ou en acier au carbone (vous avez besoin pour assaisonner un wok en acier au carbone). Alors que vous pouvez remuer-faire frire dans une poêle ancien, la profondeur de l'wok et côtés en pente (il fait plus frais là-bas, de sorte que vous pouvez déplacer les ingrédients loin de la basse chaude sur les côtés) sont idéales.

•  Préparez tout ce dont vous avez besoin avant de commencer à faire sauter. Couper tous vos légumes et de viandes et de préparer votre sauce. Sauté de friture est rapide; vous n'aurez pas vraiment le temps de couper le brocoli pendant l'oignon cuit.

•  Assurez-vous que vos légumes et les viandes sont toutes coupées à peu près la même taille - taille de morsure, comme une question de fait. Incorporer à la poêle utilise la chaleur élevée, de sorte que les pièces doivent être suffisamment petit pour cuire sans brûler travers.

•  Apprenez les différents temps de cuisson de viandes et de légumes. Vous aurez besoin d'étaler des ajouts à la sauté selon le temps qu'elles mettent à cuire. (Par exemple, vous ajoutez les oignons en premier lieu, et faire sauter pendant environ 2 minutes, puis ajouter les bouquets de brocoli et faire sauter pendant 3 à 4 minutes, puis ajouter le poivron rouge et faire sauter pendant 2 minutes de plus.)

•  Si vous avez un wok plein, faire revenir la viande complètement, puis ajoutez-le à la fin. (Cela fonctionne bien pour un grand assemblage d'ingrédients, parce que vous assurez les cuisiniers de la viande entièrement mais pas trop.)

•  Chauffer une poêle, puis ajouter de l'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajouter aromatiques, comme le gingembre et l'ail, et faire sauter pendant quelques secondes, ou jusqu'à ce que vous les sentez.

•  Commencer à ajouter vos autres ingrédients, en fonction de leurs temps de cuisson approximatives. Lorsque la nourriture est d'environ deux tiers fait, ajouter votre sauce. Si la nourriture aura plus de quelques minutes de plus à cuire, couvrir et laisser cuire jusqu'à cuisson complète. Si cela prendra moins de temps, continuer à faire sauter.

•  Pratiquer la technique de base de la levée en vertu de la nourriture dans le wok avec une spatule ou autre ustensile plat et en le déplaçant vers le côté.

Conseils et avertissements

• Pour le plus fondamental des sauces pour sautés, mélanger 2 c. la sauce de soja, 2 cuillères à soupe. eau ou de bouillon, 1 c. vinaigre plaine ou de riz, 1 c. Chinois du vin de cuisson de riz ou de xérès sec, une pincée de sucre, et de 1 à 2 c. de sauce chili à l'ail asiatique (ou quelques traits de Tabasco). Fouetter dans 1 c. l'amidon de maïs en tant qu'agent épaississant.