Dans les restaurants américains, il est rare de trouver le mot "strudel" sans "pomme" quelque part à portée de main. Cela ne veut pas le cas en Europe, où les invasions turques il ya des siècles gauche strudel - et café - comme des rappels de leur avoir traversé. Là, strudel est faite non seulement comme dessert, mais aussi comme un plat principal copieux, avec des remplissages de viande, de champignons ou de fromage frais. La version riche en protéines du fromage peut être effectué soit sucré ou salé, roulé dans la même manière que les fruits strudel.

Instructions

•  Préparer la garniture au fromage pour votre strudel avec quark, ricotta ou d'autres fromages frais, comme vous le souhaitez. Le petit-lait en fromage peut faire la pâte détrempée, si l'égoutter soigneusement et utiliser un jaune d'œuf battu ou ingrédients de liaison féculents comme chapelure pour aider à garder au sec. Mettez de côté le remplissage fini dans votre réfrigérateur jusqu'à ce que vous en avez besoin.

•  Ouvrez votre paquet de pâte filo, et déroulez-le à côté de votre espace de travail. Gardez les feuilles couvertes d'une pellicule de film plastique en tout temps, car ils peuvent sécher et devenir inutilisable en quelques minutes.

•  Étendre une feuille de pâte phyllo sur votre surface de travail, et la badigeonner de beurre fondu ou le vaporiser avec de l'huile. Cela agit comme une barrière contre l'humidité, le piégeage de la vapeur entre les couches de pâte et les séparer. Disposer d'une seconde feuille soigneusement au-dessus de la première, et brosse ou au pistolet aussi. Répétez jusqu'à ce que vous avez fait un nombre suffisant de couches. La plupart des recettes nécessitent au moins 3 feuilles de pâte, mais vous pouvez utiliser plus si vous le souhaitez.

•  Verser la garniture au fromage sur votre pâte, faire un monticule course cylindrique parallèle au bord inférieur de votre pâte phyllo. Laissez au moins un pouce 1/2 de pâte, ou de préférence de 3/4 de pouce, sans remplissage. Plier les côtés vers l'intérieur, à sceller les extrémités de la garniture de fromage.

•  Soulevez le bord inférieur de la pâte phyllo et le plier sur la garniture, en prenant soin de ne pas presser sur tout le fromage. Repliez la pâte à nouveau, en soulevant la partie remplie et rouler sur le bord d'origine pour sceller complètement le fromage. Répétez jusqu'à ce que vous arrivez à l'extrémité de la pâte.

•  Badigeonner ou pulvériser le bord de la pâte à sceller en place, puis de transférer votre strudel à une plaque à pâtisserie ou un plat de cuisson. Placez le joint de la fin de la feuille au fond, où le poids de la strudel se maintenir en place. Pinceau ou au pistolet en haut de la strudel avec de l'huile ou du beurre. Cuire au four à une température modérément élevée 375 à 400 degrés Fahrenheit, jusqu'à coloration dorée.

Conseils et avertissements

• strudels au fromage sont souvent roulé à une taille relativement petite, comme cannelloni ou manicotti, puis cuits ensemble dans un plat et servi avec une sauce. Sinon, make doigt taille fromage strudels pour servir à l'apéritif en coupant vos feuilles empilées de pâte en lanières et les remplir ensuite. Strudels Jumbo peuvent être faites en superposant les feuilles pour qu'elles soient 2 de large par 2 haut, puis les rouler une plus grande quantité de remplissage.
• La pâte phyllo est pas exactement le même que strudel pâte à rayures fait, mais ils sont très proches parents et il est un substitut commode. Pour aider à garder les couches nettes et bien séparées, de nombreux pâtissiers saupoudrer légèrement de chapelure ou de noix hachées finement entre les couches.
• Laissez refroidir le strudel au four pendant 15 à 20 minutes avant de trancher la question. Sinon, l'échappement de vapeur - et, fromage gluant chaud - peuvent provoquer des brûlures douloureuses.