May 6
Hanging filet, appelé aussi le steak de suspension ou le steak de boucher, est une grande coupe, plat de viande de bœuf qui est à la fois savoureuse et moelleuse à la cuisson de nombreux égards - mais seulement si elle est préparée correctement. Le filet suspendu conjonctif est un muscle qui relie la nervure et de la dernière colonne de la membrane de la vache. La viande est grossière et granuleuse, et il a une saveur forte "costaud" parce filet suspendu provient près de la région des reins de la vache, qui donne un goût de abats-comme doux.
• Retirer la membrane épaisse qui traverse le centre du steak, si désiré. Cela diviser le filet suspendu dans deux coupes plus petites. Si mangeurs ne me dérange pas le cartilage mou, laissant la membrane épaisse intact, il sera plus facile de cuire la viande dans un milieu à température moyenne-rare.
• Remplissez un sac refermable ou un grand bol avec la marinade. Soja, teriyaki et marinades à base de Dijon-sont des choix communs avec steak, mais la marinade serviront à adoucir la rudesse naturelle du filet suspendu.
• Immerger le steak pleinement dans la marinade, puis placer le sac ou un bol dans le réfrigérateur. Laisser mariner le steak à un minimum de 2 à 3 heures. Beaucoup de gens laissent bifteck de la marinade pendant la nuit pour conférer un maximum de saveur et de texture.
• Retirer le filet accroché à la marinade. Saler et poivrer au goût.
• Cuire le steak comme vous le souhaitez. Méthodes de chaleur sèche, tels que les grillades ou la cuisson au gril sont souvent utilisés. Évitez trop cuits ou le steak. Moyenne à la température de cuisson mi-saignante est préféré car il donnera le steak, une texture douce moelleux tandis que les températures moyennes et supérieures ou font la viande dure. Cuisson du filet suspendu jusqu'à ce que les feuilles rares beaucoup de grossièreté naturelle de la coupe.
• Servir le filet suspendu. Émincer et le long du grain à minimiser la mâche.