October 20
Parce haut bifteck de ronde peut être maigre et difficile, braiser ou ragoût est habituellement recommandé de l'attendrir. Lorsque tranché mince, il répond bien à la chaleur sèche - surtout si la viande est attendrie ou mariné avant la cuisson - et peut être poêlé comme n'importe quel autre steak. Votre boucher peut attendrir pour vous, ce qui donne un steak appelé un "cube" bifteck à cause des coupures en forme de cube dans la viande. Attendrir ou mariner les pauses les tendons dans la viande de sorte qu'il concocte tendre et savoureuse.
• Assaisonner les minces rondes de coupe steaks avec du sel et du poivre ou un frottement. Vous allez ajouter la saveur de votre liquide de braisage, si juste un assaisonnement lumière est bien ici.
• Faire chauffer une poêle à fond épais, à feu moyen-élevé. Napper le fond de la poêle avec une fine couche d'huile végétale ou de graisse. Le bac doit être suffisamment chaud pour que la viande grésille quand il touche la casserole.
• Saisir le bifteck de ronde d'un côté jusqu'à ce qu'il commence à dorer, mettez-le avec des pinces et dorer l'autre côté.
• Verser le liquide de braisage dans la poêle avec la viande, en raclant le fond avec une spatule pour décoller les morceaux caramélisés. Ajouter assez de liquide pour venir au moins à mi-hauteur du côté du steak, mais ne couvre pas complètement. Bouillon, le jus de tomate, de la bière ou du vin rouge font de bons liquides de braisage.
• Ajouter les ingrédients aromatiques, si on le souhaite, comme les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, les poivrons ou autres assaisonnements. Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir la poêle et laisser mijoter le steak jusqu'à tendreté, environ 45 à 60 minutes. Retournez la viande deux ou trois fois pendant la durée de cuisson pour empêcher le collage et assurer une cuisson uniforme.
• Épaissir le liquide, si nécessaire, pour faire la sauce. Mélangez une petite quantité de farine ou la fécule de maïs avec de l'eau et remuer dans le liquide frémissant. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce est épaisse et la farine est cuite.
• Attendrir ou mariner finement coupé bifteck de ronde en haut avant cuisson à la poêle. Laisser la viande mariner dans un mélange de vin rouge, de l'huile et des herbes et des épices pour un maximum de 2 heures ou attendrir en frappant avec un marteau de la viande. Si la marinade, enlever les steaks de la marinade et les sécher sur du papier absorbant.
• Préchauffer une poêle avec de l'huile végétale ou de graisse suffisante pour recouvrir le fond.
• Lorsque la poêle est assez chaude pour causer la viande à grésiller, ajouter le steak. Cuire le steak de chaque côté jusqu'à ce qu'elles brunissent, en retournant une fois. La viande est sécuritaire de manger lorsque la température interne atteigne au moins 145 degrés Fahrenheit, mesurées dans la partie la plus épaisse avec un thermomètre à lecture instantanée.
• Retirer la viande de la poêle et laisser reposer pendant au moins 3 minutes avant de servir.