Sel fumé est un sel de gourmet qui est infusé avec un goût fumé. Lors de l'achat de sel fumé, assurez-vous de choisir celui qui a été effectivement fumé avec du bois plutôt que de traiter avec la saveur de la fumée artificielle. Saveur de fumée artificielle peut avoir un goût amer indésirable. Sels qui ont été fumés au feu de bois peuvent être utilisés avec de nombreux plats pour apporter une saveur riche distinctif à votre plat. Sel fumé peut être utilisé comme un frottement pour les viandes, comme garniture saupoudré sur le plat ou ajouté à la jante d'une boisson, ou dans des recettes où la saveur de fumée améliorera le plat.

Instructions

La cuisson des viandes et du poisson fumé Sel

•  Recherchez un grossier, sel fumé naturellement à utiliser comme un frottement de votre viande. Sels fumés peuvent être fumés avec différents types de bois comme l'aulne, mesquite, le chêne et la pomme. Choisissez une variété de sel fumé que vous vous sentez viendra compléter votre viande. Par exemple, un sel de chêne fumé fort pourrait aller bien avec le boeuf, et le sel de pommier fumé pourrait compléter porc. Le saumon est un poisson charnu qui fonctionne bien avec un massage du sel fumé.

•  Frottez le sel sur la surface de la viande ou du poisson, enrobant bien. Vous pouvez faire cuire votre viande immédiatement après le frottant avec du sel, ou vous pouvez envelopper la viande ou de poisson et réfrigérer pendant quelques heures pour permettre à l'ensemble de frottement, et donner à votre viande ou de poisson une saveur plus forte.

•  Faire cuire votre viande ou de poisson sur le gril, ou vous pouvez choisir de rôtir dans le four. La viande est préparée avec un frottement doit être cuit en utilisant une méthode «sèche» de la cuisine tels que griller ou rôtir, car une méthode «humide» comme faire sauter ou frire fera le bât blesse pour se détacher.

•  Suivez les temps de cuisson suggérés pour la viande ou du poisson particulier que vous avez choisi. Si vous n'êtes pas sûr de combien de temps pour cuire un poisson ou une viande particulière, consultez un graphique de la température de la viande (voir Ressources). Utilisez votre thermomètre de cuisine pour vérifier la température de la viande ou du poisson.

Utilisation de sels fumés Recettes

•  Recherchez un sel fumé qui est finement broyé si vous prévoyez de l'utiliser à la place du sel de table ou sel de mer dans une recette.

•  Remplacer la quantité de sel appelé dans votre recette avec une quantité égale de sel fumé.

•  Sel fumé substitut dans les recettes comme les soupes, les crèmes ou les sauces à base de tomates, pâtes et même des gâteaux au chocolat ou des glaces si vous êtes audacieux.

Sel fumé comme un Garnir

•  Cherchez un gros sel à utiliser comme garniture grain, car les garnitures sont sur appel, et vous voulez que les gens voient le sel. Choisissez un sel fumé qui a un riche, sombre, couleur gris fumé ainsi.

•  Mouiller le bord d'un verre à la chaux ou le jus de citron et tremper le verre sur une plaque rempli de sel fumé à RIM un verre. Une jante de sel fumé va bien avec le jus de tomate ou un Bloody Mary.

•  Saupoudrez légèrement le gros sel sur la partie supérieure centrale de votre plat pour garnir un plat rempli. Ne pas trop salée votre plat; il noiera la saveur.