December 27
Si vous voyez des stries blanches dans votre chocolat après la fusion il, il ya une chance que vous n'avez pas le chocolat tempéré correctement. Le beurre de cacao dans le chocolat est sous forme de cristaux jusqu'à ce qu'il fonde. Une fois fondu, il se sépare du chocolat. Si vous n'avez pas fondre le chocolat à la bonne température, vous verrez des stries blanches ou marron clair du beurre de cacao. La maîtrise de cette technique va prendre du temps.
• Utilisez chocolat de moulage, ou chocolat tempéré. Ce chocolat est couramment utilisé par les restaurants et les épiceries fines. Ce chocolat ne doit pas être trempé. Vous venez de le chauffer, et il est prêt à l'emploi.
• Achetez une machine de trempe du chocolat. La machine est chauffe le chocolat à la température exacte nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
• Choisissez le meilleur chocolat que vous pouvez vous permettre. Un chocolat de bonne qualité fonctionnera mieux sous la chaleur. Des pépites de chocolat ou des pièces sont les meilleurs pour la trempe. Découper des blocs de chocolat avec un couteau en petits morceaux plus de1 / 2 pouce carré avant la trempe.
• Faire fondre le chocolat avec un bain-marie. Vérifiez la température avec un thermomètre à bonbons. Gardez l'eau de dépasser 110 degrés F. Le dépassement de 110 degrés peut provoquer torride. Lorsque le chocolat atteint la température cible, enlever le bol de la chaleur et sécher le fond de la cuvette. Commencez en remuant le chocolat jusqu'à consistance désirée. Si vous n'obtenez pas la consistance désirée, recommencer le processus.
• Testez le chocolat pour bonne trempe en collant un couteau dedans. Laisser reposer pendant deux ou trois minutes. Si le chocolat est encore collante, elle n'est pas tempérée. Selon Recettes, vous saurez quand votre chocolat est tempéré quand il est ferme au toucher au bout de quelques minutes.