Salage une aubergine est également bien son nom "transpiration" à cause des gouttes d'eau qui se rassemblent sur la peau pendant l'activité. L'humidité est attirée sur la chair amère par une pincée de sel, dans un processus aussi connu comme degorging, afin de rendre l'aubergine plus appétissant. Cette procédure est plus important aux aubergines âgés que les plus jeunes - l'ancien contiennent une pléthore de graines brunes qui sont la cause de l'amertume. En outre, ce processus raffermit la chair d'aubergines âgées, qui ont tendance à devenir pâteux lors de la cuisson.

Instructions

•  Lavez les aubergines sous l'eau froide. Sécher avec un torchon et le placer sur une planche à découper.

•  Couper les aubergines longueur-moyens en tranches 1/2 pouce d'épaisseur. Placez deux couches de serviettes en papier sur l'une des plaques de cuisson. Sel des deux côtés de chaque tranche et les mettre dans une seule couche sur le dessus du papier.

•  Placez deux autres couches de serviettes en papier sur le dessus de la couche d'aubergines. Mettez l'autre plaque de cuisson sur les couches. Remplir le bol à mélanger avec de l'eau. Placez-le sur la plaque de cuisson supérieure.

•  Appuyez sur les tranches pour une demi-heure. Retirer les aubergines sous les plaques de cuisson et des serviettes en papier, et rincer chaque tranche rapidement sous l'eau froide. L'aubergine est maintenant prêt à ajouter à un plat.

Conseils et avertissements

• Pour ceux qui sont soucieux de leur santé, le salage généreusement l'aubergine est aussi une bonne idée, car il rend la chair moins perméable à l'huile pendant la friture.
• Ces tranches sont bonnes, soit au four avec un peu d'huile d'olive arrosé sur le dessus, grillé sur un barbecue ou à la poêle sur la cuisinière.
• Toujours utiliser une aubergine ferme avec aucune ecchymose ou une décoloration de la peau.
• Prendre en compte la quantité de sel à votre recette demande et la moitié de la quantité. Avec la salinité de l'aubergine, il peut y avoir une tendance à plus de sel de la recette.