deuxième hausse de pâte à pain, appelé épreuvage, adoucit son goût de levure et qui la place au printemps four, une augmentation rapide du dioxyde de carbone qui crée, une miette plus dense serré. Proofing prouve aussi que la levure est encore active. Bien que moins impératif maintenant de levures sauvages frais lorsque boulangers utilisés, l'effet de l'étape d'épreuvage sur la texture du pain, il est indispensable lorsque vous faites cuire avec finesse.

Instructions

Four

•  Façonner la pâte après la première montée et le placer dans un moule à cake huilé ou former la pâte en boule et la placer dans un épreuvage panier fariné.

•  Allumez le four à l'ambiance chaleureuse et laissez-le chauffer avec la lumière du four pendant 2 minutes. Éteindre le four.

•  Couvrir le moule à pain ou d'un panier d'épreuvage d'une pellicule plastique et placez-le sur la grille du milieu. Définir une large casserole d'eau chaude dans le fond du four à l'arrière et fermer la porte du four.

•  Preuve de la pâte jusqu'à ce qu'elle remplisse la poêle ou d'un panier d'épreuvage à la pellicule de plastique. Le temps varie avec le pain et les conditions environnementales, mais attendez-vous à prendre au moins 2 heures.

•  Toucher le bout de votre doigt sur le côté de la pâte à peine suffisant pour laisser une impression. Si l'impression ne revient pas, le pain est prêt à cuire.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez aussi pain preuve dans le réfrigérateur pour un avant-goût de Tanger; Cela fonctionne particulièrement bien avec levain. Placez le pain dans le réfrigérateur et laisser reposer pendant environ 24 heures avant de vérifier la maturité.
• Si vous êtes pressé, vous pouvez accélérer l'épreuve la pâte dans un four micro-ondes. Placer environ 1 tasse d'eau chaude dans un bol ou un verre et au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 minutes. Placez le pain dans le four micro-ondes avec la tasse d'eau et preuve jusqu'à ce qu'elle double de volume.