Une escalope est un mince morceau de viande dans les sections de la jambe ou côtes. Pour "papillon" une côtelette est de couper presque tout au long de l'horizontale, en deux moitiés égales, de sorte que lorsque vous ouvrez l'escalope jusqu'à il ressemble à la forme d'un papillon. Butterflying une escalope de poulet est une étape nécessaire pour de nombreuses recettes telles que kiev de poulet et poulet cordon bleu. A partir de cette première étape vous permettra de marteler l'escalope de poulet à une épaisseur viable pour l'enroulement de la volaille et de ses ingrédients.

Instructions

•  Rincez-vous les escalopes de poulet dans de l'eau tiède et sécher avec une serviette en papier. Placez une grande feuille de papier ciré sur votre planche à découper et jeter le poulet sur le dessus de celui-ci côté plat vers le bas. Vous pouvez enlevez tout le gras sur les bords de la poule à ce stade.

•  Placez vos doigts ou la paume fermement sur le dessus de l'escalope de poulet, tenant le couteau dans l'autre main. À partir d'un côté, faire une coupe horizontale à travers le poulet en utilisant un mouvement de scie. Couper le escalope de poulet presque tout le chemin à travers, s'arrêtant juste 1 pouce de l'autre extrémité. Couper le escalope de poulet uniformément en deux pour créer deux morceaux égaux.

•  Ouvrez l'escalope de poulet en crapaudine. Si vous êtes marteler la côtelette pour préparer un plat comme le poulet cordon bleu, placez une autre feuille de papier ciré sur le dessus avant d'utiliser votre livres de viande. Cela aidera à éliminer les dégâts et fournir une surface à marteler, au lieu de directement dans le poulet. Si vous n'avez pas de livres de viande, vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie pour cette tâche.