July 24
Si les poulets pouvaient parler, ils auraient presque certainement cri pour un temps égal. Après tout, alors que de nombreux cuisiniers ont adopté les vertus de poitrines de poulet maigre, il ya un cas à faire pour les cuisses et les pilons de poulet, ou les jambes. Oui, ces pièces sombre viande sont plus gras que les poitrines de poulet, mais ils sont plus juteux et plus tendre, trop. Essayez de faire de la place pour eux lors de votre prochain barbecue après les mariner pour améliorer leur saveur naturelle. Mais d'abord, apprendre quelques principes sur la marinade.
• Définir des attentes raisonnables pour les marinades. Ils ne pénètrent pas profondément dans la viande, pas plus qu'ils ne l'attendrir. Marinades travaillent généralement sur la surface, ce qui explique pourquoi il est important de faire des coupes de surface et les fissures ainsi que la marinade peut infiltrer dans ces marques de Gash. Pendant la cuisson de la viande et dessèche la marinade, il laisse les saveurs derrière.
• Créer de petits motifs de croix dans la surface des cuisses de poulet et les jambes avec un couteau d'office. Sans piratage la viande pour qu'elle tombe en morceaux, autre production de motifs de croix et piercings simples dans la viande. Faire des deux côtés, et pas seulement du côté de la poule qui est vers le haut.
• Évitez d'utiliser la sauce barbecue comme une marinade. La plupart des sauces sont trop épais pour infiltrer dans la viande. Et depuis de nombreuses sauces sont doux, ils peuvent brûler sur un gril.
• Suivez la règle "SOFA" pour créer une marinade savoureuse et efficace. L'acronyme signifie sel, y compris la sauce de soja; huile; arôme, la plupart du temps avec des herbes, mais avec des légumes, trop; et de l'acide, comme le vinaigre - balsamique, de cidre, de framboise et de vinaigre de vin rouge inclus - ou les jus d'agrumes. Il serait difficile d'ajouter "trop" d'huile de la marinade; ceci est une question de choix. Mais si vous créez une marinade avec trop de vinaigre - ou environ 1 / 8ème de tous les ingrédients - la surface de la viande peut se transformer détrempé.
• Mélanger des quantités égales d'huile, le vinaigre et le miel (pour l'assaisonnement) dans un petit bol. Pepper la marinade - littéralement - avec un peu de poivre ou même un peu de moutarde brune.
• Construire sur votre marinade de base en faisant deux ajustements: au lieu de miel, utilisez le jus de lime. Puis ajouter quelques cuillères à soupe de basilic, l'origan et le thym. Pour le coup supplémentaire, ajouter un filet de citron-poivre assaisonnement à la marinade.
• Montée en puissance de l'élément d'agrumes à votre marinade en ajoutant autant de jus d'orange que vous avez fait le jus de lime. Ensuite, ajoutez une cuillère à thé de zeste d'orange. Vous pouvez également utiliser jus d'ananas frais. A quelques gousses d'ail seront équilibrer les saveurs d'agrumes, de même que de la sauce de soja. Mélangez bien les ingrédients.
• Placez vos cuisses et les pilons de poulet rincés dans un grand sac en plastique. Verser la marinade à l'intérieur, autour de ce travail avec les mains pour faire en sorte que toutes les pièces sont immergées. Placez le sac dans un plat en verre et réfrigérer le poulet pendant au moins 30 minutes, et pas plus de 24 heures, avant la cuisson.