December 18
Personne ne pense vraiment les choses complexes qui se produisent quand ils draguent poulet dans la farine. En plus de permettre la pâte pour coller à la graisse, la farine ajoute gluténines et gliaden, qui, lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, forment gluten - même gluten responsable de la mâche de pain donne une structure à la croûte de poulet frit et crée des bulles qui font qu'il est aérée et lumineuse. Revêtement de poulet à frire sans farine tout usage pose des problèmes que vous avez pour contourner, créant essentiellement une croûte avec les mêmes propriétés. Grains pulvérisés pour les protéines, la gomme de xanthane pour épaissir, ferments de l'élévation et de la fécule de maïs pour les poches d'air comprennent la solution.
• Fouetter 24: 4: 1: 0,5 Ratio de la fécule de maïs sel casher à la poudre à pâte à la gomme de xanthane dans un bol à mélanger, ou 1/4 tasse de fécule de maïs 2 cuillères à café de sel kasher 1 cuillère à café de poudre à pâte 1/2 cuillère à café de de la gomme de xanthane par un poulet entier. Celui-ci comprend la poudre de dragage de base.
• Caresser les morceaux de poulet sécher avec des serviettes en papier et draguer les dans la poudre de dragage de base. Placer les morceaux de poulet sur une grille de refroidissement mis sur une plaque à pâtisserie et placez-le au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins une heure, mais aussi longtemps que 12 heures. La peau est sèche le mieux.
• Mélanger des parties égales de trois riches en protéines farines nonwheat. Par exemple, un tiers de chaque tasse de farine de sorgho, la farine de maïs et la farine d'avoine a suffisamment de protéines pour remplacer le gluten dans la farine de blé, de même que 1/3 tasse chacun de farine de riz blanc, de la farine de quinoa et de pomme de terre. Bien que vous puissiez utiliser 1 tasse d'un type de farine nonwheat et ont encore un revêtement croustillant, grâce à la farine de dragage de base, la texture en souffriraient. Le mélange des trois types de farine nonwheat, cependant, ajoute variances de la texture du revêtement tout en conservant la teneur en protéines suffisamment élevé pour brunir correctement. En plus de la haute teneur en protéines nonwheat farines, la farine d'amarante, farine d'épeautre, farine de pois chiche et farine de teff ci-dessus font tous les ajouts capables à la combinaison nonwheat farine.
• Ajouter les épices séchées, telles que l'origan, le paprika ou poivre noir fraîchement moulu, au goût. Fouetter les farines nonwheat jusqu'à homogénéisation.
• Tamiser les farines nonwheat dans un plat peu profond en utilisant un tamis à farine. Fouetter quelques œufs entiers et une cuillerée ou deux de crème ou de lait dans un bol de faire un lavage d'oeufs.
• Retirer le poulet du réfrigérateur. Tremper les morceaux de poulet dans la dorure à l'œuf et laissez le égoutter dans le bol.
• Placez le poulet dans le plat peu profond de farines nonwheat et enrober chaque morceau fortement sur tous les côtés. Appuyez sur les farines fermement avec vos doigts. Emballer autant que vous le pouvez sur le poulet, en veillant à obtenir dans les coins et recoins, et secouer doucement l'excès off dans le plat. Placer les morceaux de poulet panées sur la grille située sur le dessus de la plaque de cuisson pendant que vous chauffez l'huile.
• Frire le poulet dans une casserole à fond épais ou néerlandais moitié four complet de 375 degrés Fahrenheit, l'huile d'arachide jusqu'à coloration dorée avec une température interne de 165 degrés Fahrenheit, soit environ huit à 10 minutes.