April 14
Des œufs pochés dur semble être une tâche simple, mais un faux pas et vous avez blancs, les jaunes caoutchouteux qui coule, ou peut-être le pire effet secondaire: les jaunes qui sont un peu appétissante vert-gris. Les bonnes nouvelles sont que un jaune gris est l'effet inoffensif d'une réaction chimique qui se produit dans l'œuf pendant la cuisson. Le bac approprié, le temps de cuisson et la température vous aidera à éviter les jaunes peu attrayantes.
Coupe dans un œuf dur fraîchement pelés juste pour trouver un jaune verdâtre gris peut être décevant. La couleur est due à une réaction chimique entre les niveaux de fer naturels dans le jaune d'oeuf et le soufre dans le blanc d'oeuf. Lorsque l'œuf est cuit pendant trop longtemps à une température trop élevée, le sulfure de fer et le gaz de sulfure d'hydrogène sont produits entre les couches, ce qui entraîne la teinte grise. Ces gaz sont inoffensifs et vous pouvez manger un jaune d'oeuf qui a viré au gris, il est tout simplement pas assez.
La principale cause d'un jaune gris est trop cuire. Un autre effet de la surchauffe et de trop cuire un œuf dur est un blanc d'oeuf caoutchouteux. Souvent, les deux se produisent en même temps. Les protéines dans le blanc d'œuf coagulé lorsque cuits trop longtemps, ce qui rend difficile les protéines et entraîne un blanc d'oeuf caoutchouteux. Œufs préparés par d'autres moyens ne sont pas à l'abri de l'écologisation. Toute oeuf cuit peut virer au vert. Œufs brouillés ou des omelettes gardés au chaud à un buffet peuvent virer au vert en raison de la même réaction chimique. Pour éviter cela, ne jamais tenir les œufs à feu pendant plus d'une heure.
Pour faire bouillir un œuf dur correctement, placer l'œuf dans une casserole. Remplir la casserole avec de l'eau jusqu'à ce que l'oeuf est couvert. La plupart des cuisiniers recommandent salage de l'eau. Porter l'eau à ébullition rapide. Laisser bouillir l'eau pendant une minute, puis retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer à l'œuf dans l'eau chaude pendant 13 minutes. A la fin des 13 minutes, verser le chaud de l'eau et laisser couler l'eau froide sur l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit froid au toucher. L'eau froide arrête le processus de cuisson et empêche la libération de gaz à l'intérieur de l'œuf qui causent un jaune gris. Pelez l'œuf si vous prévoyez de l'utiliser immédiatement. Sinon, réfrigérer l'œuf dans sa coquille jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi. Cela permettra d'éviter l'œuf de devenir difficile.
Ne jamais faire bouillir un œuf dur dans une poêle en fonte. Le fer dans la casserole va réagir avec le soufre dans l'œuf, ayant le même effet sur l'œuf comme il surcuisson: un jaune gris. De même, servir les œufs dans une casserole en acier inoxydable ou sur une plaque de céramique. Certains cuisiniers prétendent que piquer le gros bout de l'œuf lui permet de faire cuire correctement, mais il n'y a aucune preuve de cela. Le vieillissement est également plus fréquente dans les œufs plus âgés, afin d'utiliser les œufs les plus frais possible lorsque le disque ébullition.