Les truffes sont un champignon rare qui poussent à quelques centimètres sous terre, souvent près des racines de chênes. Les truffes sont appréciés des gourmets pour leur arôme terreux et saveur riche. Compte tenu de leur rareté et de la demande, le prix de la truffe vont de 600 $ par livre à plusieurs milliers de dollars par livre. Il existe quatre variétés de truffes, chacun avec leur propre composition de saveur unique: truffes blanches, truffes d'été, truffes noires d'hiver noir et truffes toscanes. Les truffes noires sont mieux consommés crus ou légèrement réchauffé, ou peuvent être mélangés dans du beurre ou de l'huile d'olive pour servir d'accompagnement à un plat.

Instructions

Truffes noires comme garniture

•  Nettoyez délicatement toute saleté de la truffe avec un pinceau à pâtisserie.

•  Rasez quatre ou cinq tranches de truffe noire avec une trancheuse de truffe pour chaque partie pour être servi.

•  Placer les tranches de truffe noire sur le dessus d'un plat de salade, soupe, poulet ou poisson pour le service.

Beurre de truffe et huile

•  Nettoyez délicatement la truffe avec un pinceau à pâtisserie pour enlever toute saleté.

•  Émincer finement la truffe avec un couteau.

•  Mélanger la truffe hachée dans le beurre à température ambiante pour faire du beurre de truffe, ou l'ajouter à une bouteille d'huile d'olive pour faire de l'huile de truffe.

•  Ajouter le beurre de truffe ou de l'huile de poisson ou des plats de poulet avant de servir ajouter l'arôme de truffe, ou vous pouvez incorporer l'huile de truffe dans les vinaigrettes.

•  Rangez beurre de truffe utilisé ou l'huile de truffe dans un récipient étanche à l'air dans le réfrigérateur et consommer dans le mois.

Conseils et avertissements

• Une trancheuse de truffe est un petit plat râpe bord unique spécialement conçu pour couper de fines tranches de truffe et peut être obtenu à partir d'un magasin de spécialités alimentaires.