Feuilles de vigne sont à la cuisine méditerranéenne que du papier de riz est à la cuisine asiatique et dans une certaine mesure, ce sont les tortillas à la cuisine mexicaine - un emballage pratique. Des plats traditionnels en feuilles de vigne tels que dolma et dolmade ont généralement fourrages constitués de riz blanc comme liant, agneau haché que des protéines et l'ail, les oignons et d'autres composés aromatiques que des arômes primaires. Vous pouvez créer vos propres variations avec du poulet ou du boeuf si vous faites cuire tout le chemin à travers avant de farcir les feuilles. Pour antipasti et garnitures qui ne nécessitent pas de cuisson, farcir les feuilles après les avoir apprêter et servir.

Instructions

•  Rincer les feuilles de vigne en conserve sous l'eau chaude pendant deux ou trois minutes, puis sous l'eau froide pendant deux ou trois minutes. Sécher les feuilles avec du papier absorbant. Faire tremper les feuilles fraîches dans 1 gallon d'eau bouillante et 1 cuillère à soupe de sel pour cinq minutes. Rincer les feuilles sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant.

•  Faire revenir les ingrédients aromatiques pour le remplissage. Ail et oignons émincés sont courantes dans la plupart des plats en feuilles de vigne, mais le céleri, les poireaux, noix de pin, les poivrons et le gingembre tout travail.

•  Ajouter la viande hachée pour les aromatiques et cuire jusqu'à coloration. Vous devez environ 1 cuillère à soupe de viande hachée par feuille de vigne.

•  Ajouter les ingrédients secondaires tels que tomates, aubergines, courges et fenouil à la poêle. Assaisonner au goût avec du sel et des épices casher.

•  Ajouter le riz blanc non cuit de la viande, puis prendre le remplissage de la poêle et laissez-le à température ambiante. Égoutter le remplissage des piscines, au besoin, si la graisse autour de lui.

•  Disposez les feuilles côté brillant vers le bas sur une surface de travail. Déposez environ 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque feuille de vigne. Replier les côtés de la feuille sur la farce et rouler la feuille autour de la farce de bas en haut.

•  Disposer les feuilles couture côté en peluche dans l'insert à vapeur; empilez-les si vous en avez besoin. Apportez quelques pouces d'eau à ébullition dans une casserole et l'insert à l'intérieur. Si vous voulez faire cuire les feuilles farcies dans une sauce, recouvrir le pot avec une couche de tranches de tomates et empilez-les sur le dessus. Verser la sauce dans le pot et le couvercle. Réglez le chauffer à feu moyen-bas.

•  Faites cuire les feuilles farcies jusqu'à ce que le riz cuit à travers, environ 30 à 40 minutes dans un panier à vapeur et à environ une heure dans la sauce. Ajouter de l'eau à la sauce ou pot au besoin si elle commence à sécher pendant la cuisson.

•  Servir les feuilles avec un filet d'huile d'olive et des herbes fraîches ou de la sauce préparée.