La lyophilisation est un processus qui élimine l'eau des aliments par la congélation et conditionnement sous vide. La lyophilisation de la nourriture entraîne dans un produit qui peut être stocké pendant des années et puis reconstitué avec de l'eau. Le procédé idéal de nourriture lyophilisation est à clignoter et le congeler puis le placer dans une chambre à vide qui gèle à une température de -50 degrés. Très faible chaleur est ensuite appliquée, qui évapore la glace qui reste, on appelle la sublimation. Le fromage peut être lyophilisé, ce qui réduit la teneur en humidité de moins de 70% à seulement 3%. Fromage lyophilisé est une source précieuse de calcium et de protéines dans les approvisionnements d'urgence ou camping.

Instructions

•  Sélectionnez le fromage à lyophiliser. Fromage frais, comme le fromage cottage, ricotta ou le fromage fermier, est le meilleur choix. Autres fromages peuvent être lyophilisées ainsi; essayer parmesan, cheddar ou suisse. Râper le fromage dur avant la lyophilisation. Lyophilisation conserve le fromage de forme, la saveur, la couleur et la valeur nutritive.

•  Répartir le fromage dans une fine couche sur le plateau métallique. Placez le plateau dans votre maison congélateur jusqu'à ce que le fromage est gelé, puis transfert à un lyophilisateur commercial, fermer et sceller le couvercle, et suivre les instructions du fabricant pour la régulation de température. La fonction de vide démarre automatiquement lorsque l'humidité est abaissé à l'endroit voulu.

Si lyophilisation en utilisant un congélateur de la maison, jouer le bac dans le congélateur, à découvert. Le congélateur doit être réglé sur la température maximale froid. Le fromage devrait prendre environ 30 minutes pour geler solide. Congelez les aliments dans votre congélateur pendant au moins une semaine.

•  Fromage magasin lyophilisée dans des sacs de congélation en plastique lourds ou des conteneurs de congélation en plastique. Le récipient doit être étanche à l'air. Dispositif de soudage à vide est la méthode la plus efficace de préparation de fromage lyophilisé pour le stockage à long terme.

•  Reconstituer fromage frais lyophilisé, comme le fromage cottage, en mélangeant avec de l'eau froide. Laisser reposer pendant 30 minutes et servir. Fromage râpé lyophilisé peut être ajouté à des recettes avec de l'eau, puis chauffé.

Conseils et avertissements

• Fromage lyophilisé est souvent mélangé avec d'autres ingrédients et utilisé dans les produits secs, y compris de nombreux aliments préparés commercialement disponibles. Fromage râpé lyophilisat peut être utilisé comme garniture de salade ou de la soupe.
• Le fromage est une chose «vivant», afin de ne pas perdre l'intégrité au cours du processus de lyophilisation. Les fromages frais lyophilisation et reconstituent le mieux. Fromages affinés sont pas de bons candidats pour la lyophilisation.