June 4
Canning conserve piments jalapeno deux façons: par élimination de l'oxygène pendant le traitement et l'incorporation de l'acide au cours du décapage. Traitement crée un vide dans le bocal et le décapage des jalapenos en saumure contenant un vinaigre crée un environnement hostile à la croissance de Clostridium botulinum - les bactéries nocives qui causent le botulisme. Pour de meilleurs résultats et une durée de vie pouvant aller jusqu'à un an, sélectionnez jalapenos avec une couleur vert foncé - ceci indique un poivron mûr à son pic de saveur.
• Rincez les poivrons et sec. Insérer un couteau d'office dans chaque poivron à plusieurs reprises pour permettre à la saumure pour entrer. Si désiré, couper les tiges des poivrons, coupez-les en un tiers pouces tranches et gratter les graines.
• Mélanger 1 1/2 litres d'eau et 1 1/2 tasses de citron conservé dans un récipient non réactif. Ajouter les poivrons sur le conteneur et le placer dans le réfrigérateur pendant 24 heures.
• Agiter la solution de poivre toutes les quatre heures. Placer les poivrons dans une passoire, rincer à l'eau courante froide et ajouter à un conteneur d'entreposage des aliments. Faire tremper les poivrons pendant une heure dans le réfrigérateur et le drain. Rincer et égoutter les poivrons deux fois plus.
• Laver huit bocaux pinte de taille, les faire bouillir pendant 10 minutes et leur permettre de sécher à l'air. Alternativement, les laver dans un lave-vaisselle avec une option d'assainissement.
• Mélanger 1 3/4 tasses d'eau, 3 c. sel casher et 8 tasses de vinaigre blanc distillé dans un récipient non réactif. Verser la saumure dans une casserole et porter à ébullition.
• Placez 1 cuillère à soupe. de graines de coriandre, une feuille de laurier turc, deux gousses d'ail pelées, 1 c. de grains de poivre noir, un pod de cardamome, 1 c. de graines de moutarde et 1 c. de graines de céleri dans chaque bocal. Remplissez les pots d'une pinte avec les poivrons, laissant 1/2 pouce de l'espace libre dans chaque.
• Verser la marinade chaude dans chaque pot, laissant 1/2 pouce de l'espace libre. Agiter les pots légèrement pour amener les bulles d'air à la surface et fixer les couvercles.
• Remplissez le conserveur à moitié avec de l'eau chaude et placez-le sur feu vif. Faire bouillir jusqu'à ce que le thermostat de la marmite lit 180 degrés Fahrenheit et maintenir cette température en ajustant la chaleur au besoin.
• Placez les pots dans l'eau avec un dispositif de levage de couvercle. Ajouter suffisamment d'eau, si nécessaire, pour couvrir les bocaux de 1 pouce.
• Réglez le feu à vif, porter l'eau à ébullition et fermer le couvercle. Traiter les poivrons pendant 10 minutes à zéro à 1000 m. Altitude, à 15 minutes à des altitudes comprises entre 1001 m et 6000 m.., Et 20 minutes à des altitudes supérieures à 6000 m.
• Retirez les bocaux avec un dispositif de levage de couvercle et placez-les sur une grille jusqu'à refroidissement - de 12 à 24 heures. Inspecter chaque couvercle pour une dépression concave qui indique la présence d'un vide. Retraiter tous les pots qui ne scellent, ou utilisent ces jalapenos dans les deux jours.