May 3
Une crème est un mélange cuit de jaunes d'œufs, le lait ou la crème et le sucre. Crème renversée peuvent être servis sur leur propre ou transformés en un autre dessert, comme la crème glacée, fromage ou dessert. Une crème traditionnelle vous oblige à verser des ingrédients très chauds sur les jaunes d'œufs et fouetter jusqu'à consistance désirée. Lorsque vous avez terminé cette étape correctement, vous aurez, un dessert onctueuse qui est épaissie seulement par les protéines dans les oeufs. Mais si vous laissez les jaunes d'œufs à température trop élevée, vous aurez, un gâchis séparés caillé.
• Faire chauffer le lait ou la crème selon les instructions de la recette. La plupart des recettes comprennent une température pour chauffer votre lait ou de la crème à. Ne pas aller au-dessus de ce point - si votre lait ou de la crème à ébullition ou 212 degrés Fahrenheit, vous cailler les jaunes d'œufs.
• Ajouter lentement le lait chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant entre chaque ajout rigoureusement pour garder les œufs de cailler. Vérifiez fréquemment la température de votre mélange. Une température idéale pour une crème anglaise est entre 160 et 180 degrés Fahrenheit. Fouetter constamment que vous ajoutez plus de lait ou de crème, sans jamais laisser les œufs de rester immobile.
• Repérer des signes de glacer le début. Si vous remarquez des petites caillé commencé à se former, cesser d'ajouter du lait ou de la crème et fouetter le mélange jusqu'à ce que les œufs ont aplani et légèrement refroidi. Ensuite, commencer à ajouter le lait ou la crème à nouveau.
• Fixer crème caillé avec un mélangeur à immersion. Utilisez un réglage d'impulsion rapide à briser toutes les taches caillé et restaurer votre crème pour une texture plus crémeuse. Si vous remarquez que votre crème anglaise a caillé après avoir refroidi, utilisez un mélangeur à immersion ou un comptoir mélangeur pour réduire en purée la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ne pas trop mélanger le mélange - ce qui peut rendre mince et l'écoulement nasal. Poussez restant crème à travers un tamis à mailles fines pour enlever les zones caillé.