Fumeurs viande est tout au sujet de la température, qui doit être faible, et la source de chaleur, qui doit être indirecte. La réalisation de cet intérieur d'une bouilloire barbecue Weber est un jeu d'enfant.

Bien que Weber recommande l'achat d'un accessoire appelé un panier de charbon de bois, il est assez facile d'organiser les charbons chauds comme nécessaire pour fumer sans l'aide des accessoires supplémentaires.

En fait, la bouilloire Weber grill couvert a été introduit en 1951 pour permettre la cuisson en plein air dans le vent et la pluie et de transformer un gril ordinaire en une sorte de four où les aliments pourraient être rôti lentement plutôt que de grillé.

Instructions

Installation

•  Préparer votre viande pour fumer. Il existe de nombreuses techniques pour assurer une viande tendre et savoureuse fumé, y compris saumurage et enduits aux épices.

•  Faire tremper des copeaux de bois dans l'eau pendant au moins une demi-heure avant que vous attendez pour commencer le processus de cuisson. Vous allez commencer le processus avec environ une poignée de chips trempées mais vous devez préparer au moins deux fois ce montant de sorte que vous pouvez reconstituer la source de la fumée lors de la cuisson.

•  L'utilisation d'un démarreur cheminée de charbon de bois ou un café peut avec les deux extrémités enlevé, pile dans une petite quantité de papier journal froissé et bien environ deux tasses de charbon de bois. Charbon de bois de feuillus est le plus souhaitable, mais briquettes ordinaires fonctionnera aussi bien.

•  Décrochez le peut légèrement pour exposer le journal. Allumez le papier journal et le bas de la boîte.

•  Lorsque les charbons ont commencé à virer au blanc, enlever la boîte et organiser les charbons contre le côté de la bouilloire dans un quadrant seulement. Ce sera la source de chaleur indirecte pour le processus de fumage.

•  Parsemer une poignée de copeaux de bois sur les charbons ardents et ajouter une autre poignée de charbon de bois non chauffé. Comme les charbons blancs brûlent, les piles neuves seront assurant chaud la même chaleur nécessaire pour une cuisson longue et lente.

•  Organisez votre viande sur la partie la plus éloignée de la grille de la braise.

•  Couvrir et insérer la sonde de température à travers l'évent sur la partie supérieure de la grille. La température de fumer idéale se situe entre 225 et 275 degrés Fahrenheit. Si la température descend en dessous de cette fourchette, ajouter des charbons. Si elle est trop élevée, retirer le couvercle pendant quelques secondes à la fois jusqu'à ce que la bonne température a été atteint.

•  Ajouter des copeaux de bois plus humide si nécessaire.

•  Vérifier la cuisson en sondant la viande de tendresse et en vérifiant la température interne avec un thermomètre à viande.

Conseils et avertissements

• La fumée de bois différents confère des saveurs différentes, afin d'expérimenter à caryer, Mesquite, aulne, de pomme et d'autres. Les copeaux de bois pour la cuisson peuvent être trouvés dans les épiceries et les magasins spécialisés.
• Il est pas nécessaire de compléter le processus de cuisson entière dans votre bouilloire Weber. Une fois que la viande a été fumé suffisamment pour avoir pris une saveur de fumée, il peut être fini dans un four ordinaire.
• Ne pas utiliser de la sciure dans une grille. Bien que la sciure de bois est vendu pour fumer la viande, elle est destinée aux fumeurs de compensation, et non des grillades.