La possibilité de fumer la viande chez un fumeur ou sur un gril est une compétence que chaque bon cuisinier de barbecue devrait avoir. Alors que les gens ont fumé de la viande depuis des siècles pour des fins de conservation, de nouvelles technologies ont permis à n'importe qui d'apprendre à préparer de délicieux repas de cette façon. Si l'on peut prendre des années à parfaire ce style de cuisine, après quelques essais, même un cuisinier novice peut prod tarif.

Instructions

Démarrage du fumeur

•  Placez un petit tas de charbon de bois (12 à 15) briquettes dans le centre de l'anneau de charbon de bois du fumeur, qui est situé dans le fond du fumeur. Arrosez le tas avec une petite quantité d'essence à briquet et allumer la pile. Laissez le charbon de bois à brûler jusqu'à ce qu'il soit chaud et est recouvert d'une couche de cendres blanches.

•  Placez plusieurs briquettes de charbon non éclairées dans le bûcher. Entourez le tas brûlant de briquettes jusqu'à ce que l'anneau de charbon de bois est plein. Placer quatre à cinq morceaux de bois sur le dessus du charbon de bois.

•  Retirer le bac à eau, qui est situé au-dessus de l'anneau de charbon de bois dans la zone de cuisson du fumeur. Remplir la casserole avec de l'eau, puis le remettre à l'intérieur du fumoir.

•  Tenir la main sur le gril à l'intérieur du fumeur, veillant à ne pas toucher ou les côtés du fumeur. Assurez-vous que la chaleur rayonne à partir du fond et de la fumée s'échappait est à travers le fumeur. Si c'est le cas, alors il est temps de cuire la viande.

Fumer le viande

•  Couvrir la viande dans le bât blesse. Le hic, peut être acheté en magasin ou maison. Placez la viande à l'intérieur du fumoir. Assurez-vous de le mettre sur le grill dans le centre de la zone fumeur.

•  Insérez le thermomètre à viande dans la viande. Fermez le fumeur, mais il faut vérifier le thermomètre de quelques minutes. Utilisation du thermomètre comme une jauge, essayez d'obtenir la température de la viande entre 225 et 250 degrés Fahrenheit.

•  Utilisez les prises d'air sur le haut et le bas du fumeur pour réguler la température à l'intérieur. Lorsque les grilles sont ouvertes, plus le débit d'air est autorisée et la température va augmenter. Lorsque les grilles sont fermées, la circulation d'air est autorisée et la température baissera.

•  Ramener la température du fumoir à environ 235 degrés Fahrenheit et utiliser les bouches d'aération pour le garder dans les 10 degrés de cela. Laisser la viande à poursuivre la cuisson à cette température pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit cuit tout au long.

•  Vérifiez la casserole d'eau périodiquement pour s'assurer que l'eau n'a pas évaporé loin. Quand il commence à s'affaiblir, utiliser la bouteille d'eau pour le remplir vers le haut. Ne pas retirer la casserole de l'eau, plutôt ouvrir la porte du fumoir et le verser dans la casserole.

Conseils et avertissements

• Selon le type de viande que vous êtes fumeur, vérifiez recettes pour avoir une idée générale sur combien de temps vous devez faire cuire votre coupe. Par exemple, tiré du porc prend beaucoup plus de temps à cuire que les côtes ou poitrine.
• Lorsque vous démarrez votre fumeur, il peut être beaucoup plus rapide d'utiliser une "cheminée" (un vieux bidon de café avec le fond enlevé œuvres bien trop) à la lumière de votre charbon de bois. Il suffit de mettre votre petit tas de charbon de bois dans la "cheminée", mettre un peu d'essence à briquet sur et de les éclairer par le bas. Il devient chaud beaucoup plus rapide.
• Lorsque vous utilisez un fumeur, veillez à vous assurer que vous êtes loin de toute matière susceptible de prendre feu ou de fondre, comme les maisons, les parements de vinyle, des terrasses en bois ou des porches ou des feuilles sèches.
• Ne laissez jamais un fumeur allumée sans surveillance.
• Viande de fumer ne doit être fait à l'extérieur.
• Toujours porter des gants de cuisine lorsque vous travaillez avec un fumeur brûle.