Les producteurs de sucre ont raffineries élaborés avec des broyeurs, moulins, filtration et des systèmes de clarification pour l'extraction du jus de la canne à sucre et faire du sucre. En utilisant des techniques un peu plus primitifs, vous pouvez extraire le jus de la canne à sucre et de clarifier à la maison. Utilisez jus de sucre de canne tel quel, ou cristalliser le jus et les broyer pour en faire du sucre maison. Utilisez uniquement des cannes à sucre frais, car ils contiennent le plus de jus.

Instructions

•  Couper la canne à sucre en petits morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Placez les morceaux dans un plat peu profond.

•  Écraser les morceaux de presser le jus. Ecrasez-les à fond en roulant à plusieurs reprises sur eux avec un rouleau à pâtisserie ou en appuyant sur les avec un pilon ou un maillet à viande.

•  Verser le jus de la poêle et dans une cocotte en fonte. Porter le jus à ébullition sur la cuisinière.

•  Écumer la mousse qui se forme sur le dessus, à l'aide d'une cuillère passoire.

•  Faire cuire le jus jusqu'à ce qu'il se transforme en sirop. Le temps qu'il faut pour le jus se transforme en sirop peut varier, en fonction de la quantité de jus que vous avez et l'épaisseur que vous voulez le sirop. Pour une grande quantité de jus, il peut prendre plusieurs heures.

•  Réglez le pot dans un évier rempli d'une mince couche d'eau froide. Laisser le sirop refroidir. Verser le sirop dans une bouteille en verre.

Conseils et avertissements

• Pour faire du sucre granulé, cuire le jus jusqu'à ce qu'il cristallise. Laissez les cristaux refroidir, puis les moudre dans un moulin à café.