La longe courte de boeuf provient de l'arrière du centre de la section du boeuf. La longe courte contient le groupe de muscles de filet et le groupe de la longe haut. viande de filet est l'une des coupes les plus tendres de boeuf. Bien que les coûts de filet entiers plus, vous pouvez facilement couper le filet en petits morceaux pour préparer dans une variété de façons. Lorsque vous filet filet en tranches, vous créez filet mignon de steaks et tournedos.

Instructions

•  Placer le filet sur toute la planche à découper.

•  Regardez attentivement l'ensemble filet pour en apprendre davantage sur les pièces. Le filet est constitué de la partie centrale, la queue et la tête étroite à l'autre extrémité.

•  Couper la partie de tête de la partie centrale avec le couteau de cuisine. Faire la partie de tête d'environ ¼ de l'ensemble du filet.

•  Séparer la portion de queue de la même façon. Faire la queue légèrement plus petite que la partie de tête.

•  Couper la partie centrale en tranches de filet mignon. Coupez les steaks tout droit, ce qui les rend aussi épais que vous le désirez.

•  Couper la tête dans les steaks similaires si vous le désirez. Vous pouvez également griller toute la tête comme un rôti désossé filet.

•  Couper le bord plus de la queue en tournedos qui sont jusqu'à 1 pouce d'épaisseur. Slice moitié de la queue en tournedos et puis cube le reste de la queue pour la viande de ragoût.