Bien que vous ne serez pas en mesure de faire froment farine de gluten dans votre cuisine, vous pouvez faire gluten de blé qui est parfait à utiliser dans les plats asiatiques et dans d'autres recettes où vous voulez remplacer la viande. Pour faire votre propre gluten de blé, ou seitan, vous devez séparer la farine de blé en amidon et en protéines. Vous rincer l'amidon loin et à gauche avec gluten brut pour vos recettes.

Instructions

•  Placez un sac de 5 livres de farine de blé entier dans un bol. Vous pouvez ajouter jusqu'à 2 1/2 livres de farine blanche non blanchie si vous voulez, ce qui peut rendre le résultat final plus lisse. Mélanger les farines ensemble bien si vous utilisez les deux types.

•  Ajouter suffisamment d'eau froide pour la farine de lui permettre de se rassembler en une pâte. La meilleure façon de le faire est d'ajouter 1 tasse d'eau à la fois, mélange de l'eau dans la pâte à chaque fois soit avec vos mains ou une cuillère en bois.

•  Pétrir la pâte pour aider à maintenir la pâte ensemble et développer le gluten. Vous avez terminé le pétrissage lorsque la pâte se tienne en masse unique et ressorts arrière si vous piquez-le avec votre doigt.

•  Rincer le bol vous avez mélangé la pâte et remplissez avec de l'eau froide. Placez le gluten dans l'eau et laisser tremper pendant 30 minutes.

•  Commencent à se séparer l'amidon et le son à partir de la protéine dans la pâte par pétrissage sous l'eau. L'eau se laiteux comme l'amidon se rince, et vous remarquerez peut-être des sédiments du son au fond de la cuvette.

•  Dump de la pâte en une fine passoire dans l'évier. Il ne sera plus dans une seule pièce, ce qui est très bien pour cette étape. Placez-le sous le robinet et laisser couler l'eau froide sur elle que vous continuez à pétrir sur l'amidon et le son. Continuez d'appuyer sur la pâte ensemble et il finira par se réunir en une masse de nouveau.

•  Continuez à pétrir et de rinçage jusqu'à ce que l'eau n'est plus laiteux et vous vous retrouvez avec une seule masse de gluten élastique. C'est gluten brut qui est prêt à être mijoté dans un bouillon ou au four.

•  Mélanger les assaisonnements dans le gluten pour un produit final plus savoureux. Vous pouvez utiliser tous les assaisonnements, mais la sauce de soja, levure nutritionnelle, l'oignon et beurres de noix sont particulièrement bons. Pour aider les assaisonnements pénètrent dans le gluten, chauffent les assaisonnements ou les mélanger avec une petite quantité d'huile chaude, puis les pétrir dans le gluten.

Conseils et avertissements

• Il est intéressant de noter que, bien que le gluten a reçu beaucoup de mauvaise presse récemment, il ne crée des problèmes digestifs chez les personnes qui ont la maladie coeliaque ou intolérance au gluten. Pour le reste de la population, il est un protein.Many saine et délicieuse recettes asiatiques utilisant gluten supposent que cela a déjà été fait bouillir dans un bouillon à base de sauce de soja. Pour préparer gluten de cette façon, ajouter la sauce de soja assez (et d'autres assaisonnements asiatiques vous préférez) à l'eau pour parfumer, porter à ébullition, puis baisser de petits morceaux de gluten dans l'eau bouillante. Baissez le feu et laisser mijoter pendant au moins une heure pour les résultats les plus savoureux.