Golumpki classique polonais se compose de viande hachée - communément porc ou de bœuf - mixte avec des oignons et du riz et enveloppé dans des feuilles de chou. Les rouleaux de chou sont généralement mijotés dans une sauce tomate, ce qui facilite la déconstruction et fait la soupe à un vrai golumpki classique. Dans les arts culinaires, déconstruction se réfère à briser une préparation et recréer d'une manière différente. Appliquer cette technique à golumpki pour créer une variation de soupe saine. La substitution de poitrines de poulet déchiqueté pour la viande hachée réduit la teneur totale en matière grasse, et son remplacement par du riz brun au riz blanc abaisse l'index glycémique du plat et augmente sa teneur en fibres alimentaires.

Instructions

•  Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant cinq minutes dans une casserole à fond épais ou marmite. Ajouter les carottes et cuire jusqu'à ce que légèrement ramolli, environ trois minutes. Ajouter les oignons blancs et le céleri dans la casserole.

•  Cuire le mirepoix - une combinaison de 50 pour cent et 25 pour cent oignon chaque céleri et les carottes - jusqu'à tendreté, environ cinq minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le chou dans la casserole.

•  Incorporer le mélange et cuire jusqu'à ce que le chou se ramollit et commence à libérer l'humidité, environ quatre minutes. Ajouter les tomates et mélanger pour bien incorporer. Ajouter le blanc de poulet, l'ail, le jus de tomate et le bouillon de poulet.

•  Laisser mijoter la soupe pendant 10 minutes et ajouter le riz brun. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'amidon de riz épaissit la soupe, environ 15 minutes. Ajouter le thym citron, persil plat, graines de carvi et paprika hongrois à la soupe. Assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu.