April 19
Escabeche est un plat méditerranéen de poisson, ou autre viande, frit et mariné dans une sauce acide avant de servir. Escabeche est servi à la température ambiante, ou réchauffé, en versant un filet de marinade sur le dessus. Vous pouvez utiliser votre type préféré de fruits de mer dans une recette de escabèche d'adapter le plat à votre goût. Pour faire une escabèche de fruits de mer, vous aurez besoin de plusieurs assaisonnements et environ une heure et 45 minutes. Une recette de base de escabèche donne six à huit portions.
• Mélanger 1/4 tasse de sel et 4 tasses d'eau dans un grand bol, mélanger avec une cuillère en bois pendant deux minutes pour dissoudre le sel. Placez £ 1 de bandes de coquillages 1/4 po d'épaisseur dans le mélange d'eau et de sel. Laisser tremper pendant 50 minutes.
• Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une poêle moyenne. Ajouter les feuilles de laurier et quatre 3 c. ail émincé à l'huile d'olive. Remuer constamment jusqu'à ce que l'ail soit doré, ou pendant environ cinq minutes. Scoop l'ail et les feuilles de laurier sur le pétrole et le rejet; maintenir le chauffage de l'huile dans la poêle.
• Retirez les coquillages à partir du mélange de sel et d'eau et le placer dans la poêle. Augmenter le feu à élevé et saisir les deux côtés de chaque bande de deux à trois minutes. Utiliser des pinces pour prendre le poisson hors de l'huile et mettre sur le côté.
• Ajouter un gros oignon blanc émincé à l'huile et remuer constamment. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Retirer l'oignon et mettre sur le côté pour refroidir les coquillages.
• Ajouter 1 cuillère à soupe. grains de poivre noir, 1/2 c. cumin séché, 1 c. de thym séché, 1 c. la graine de coriandre, 1 c. origan séché, le bouillon de poulet 1 tasse de vin blanc 1 tasse et 1 tasse de vinaigre de vin blanc dans la poêle. Porter à ébullition avant d'éteindre le feu. Laissez la sauce refroidir.
• Verser la sauce dans un grand récipient en matière plastique. Ajouter les lanières de coquillages et oignon cuit. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures avant de servir.