June 1
Fumeurs de saumon à la maison vous donne un produit plus frais que les versions commerciales. Vous pouvez profiter de votre poisson immédiatement sur le fumeur et adapter les épices à votre goût. Les pièces pour ce fumeur de saumon sont moins chers que les fumeurs produits dans le commerce, et vous pouvez trouver la plupart des équipements à une quincaillerie bien achalandée. Bien que le carton peut s'enflammer, auteur de livres Alton Brown note qu'il a utilisé des boîtes de carton pour fumer le saumon depuis plus de 10 ans sans problème (voir la référence 1, p. 204). Cependant, gardez toujours un extincteur à portée de main, juste au cas où.
• Placez les morceaux de fumeurs de bois et l'eau dans un bol et laisser tremper pendant une heure tandis que vous construisez le reste de la boîte.
• En utilisant le couteau, couper les volets d'une extrémité de la boîte de carton et ouvert, mais ne pas enlever, les volets de l'autre côté.
• Placer l'extrémité de la boîte en carton sans les rabats sur une surface en béton.
• Whittle une extrémité de chacune des quatre chevilles à un point (comme vous le feriez aiguiser un crayon).
• Pousser l'extrémité pointue de l'une des chevilles dans un des côtés de la boîte, à mi-chemin entre le haut et le bas. Maintenez la pression sur la cheville tout au long de l'autre côté. Répéter l'opération avec les chevilles restantes, les disposer dans une rangée régulièrement espacées pour créer le support de la grille de cuisson.
• Égoutter les copeaux de bois dur et de les transférer à la cocotte en fonte.
• Placer la plaque chauffante électrique sur la surface du béton à l'intérieur de la partie inférieure de la boîte en carton.
• Couper un trou d'un diamètre de deux pouces sur le côté de la boîte, d'un pouce de la partie inférieure, et le bouchon pour pousser la plaque de cuisson électrique à travers ce trou.
• Branchez la plaque chauffante dans une rallonge, mettre le pot de fer de fonte de copeaux de bois sur le dessus et régler la température à feu moyen pour commencer à fumer les copeaux de bois.
• Déposer le saumon préparé sur une grille à pâtisserie en métal et définir la grille en haut des chevilles.
• Insérez l'une des sondes de température dans la partie la plus épaisse de la saumon pour déterminer quand le saumon est cuit. Percer l'autre sonde dans le côté du carton afin de déterminer la température à l'intérieur du fumeur.
• Fermez les rabats de la boîte de carton et vérifier la température du fumeur après 10 minutes. Augmenter ou diminuer la température de la plaque chauffante électrique jusqu'à ce que le thermomètre à sonde pour le fumeur lit 150 degrés Fahrenheit.
• Fumer le saumon jusqu'à ce que le thermomètre à sonde insérée dans le poisson lit 150 degrés Fahrenheit.