April 13
Tamales faits maison sont pas une promenade dans le parc, mais leur niveau de difficulté ne doivent pas vous décourager. Tamales sont non seulement un triomphe de la compétence et de patience, mais aussi de goût. Il n'y a rien comme un Tamale maison. Tamales congelés dans le congélateur de votre épicier ne sont même pas proches. Le processus est une épreuve de deux jours, mais si vous le bon moment et planifier votre stratégie, vous aurez une fiesta mexicaine Tamale sur la table en un rien de temps.
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Faire la farce de viande et d'épices. Tamales peuvent être faites avec pratiquement pas de viande (ou pas de viande) remplissage que vous aimez. Tamales mexicains traditionnels utilisent porc, mais bœuf, poulet, fromage et tamales sont des options populaires ainsi. Lents temps de cuisson de la cuisinière peuvent varier selon le type de viande que vous choisissez. Porc sera le plus long (jusqu'à huit heures) et de poulet le moins (environ 3 à 4 heures). Surveillez votre viande. Une fois qu'il commence à tomber en morceaux dans tous les sens, il est fait.
• Placez 3 livres de viande dans le fond de la mijoteuse. Ajouter 1 gros oignon coupé en quatre, 2 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à soupe de poudre de chili ou écrasés les piments rouges séchés, 2 cuillères à café de cumin en poudre, et 1 cuillère à café de chaque de sel et de poivre noir.
• Verser 1 à 2 tasses d'eau sur la viande et les épices - juste assez pour couvrir tout. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande se défait (jusqu'à mais pas plus de huit heures).
• Réfrigérer la viande une fois cuite et réserver le bouillon dans un récipient séparé. A ce moment commencer tremper vos feuilles de maïs dans un grand bol d'eau. Ils doivent tremper pendant la nuit.
• Placez 4 tasses masa harina dans un grand bol avec 1 tasse de shortening, 1/2 cuillère à café de poudre de chili et 2 cuillères à café de sel et mélanger.
• Ajouter le bouillon réservé 1/4 tasse à la fois de faire la masa humide. Vous ne voulez pas qu'il soit liquide, mais plutôt assez souple pour se propager.
• Ouvrir et poser à plat les feuilles de maïs qui ont été trempés pendant la nuit, et se propagent sur 1 et 1/2-2 cuillères à soupe masa dans le centre de la balle en utilisant soit une cuillère ou vos doigts. Placez 1 cuillère à soupe de viande sur le dessus de la masa et rouleau de sorte que les enveloppes de masa le remplissage (masa devrait légèrement se chevaucher afin que le dépôt est enfermé). Replier les extrémités de l'enveloppe comme si emballer un cadeau, et l'attacher avec des cordes ou de fines lanières de feuilles de maïs excédentaires. Vous voulez que le colis Tamale pour rester fermé pour la cuisson vapeur.
• Steam Votre tamales selon les outils que vous avez. Toute méthode de légumes vapeur va travailler pour tamales de cuisine, même le micro-ondes. Assurez-vous que vos tamales ne viennent pas en contact avec de l'eau bouillante.
• Utilisez un bateau à vapeur de légumes à cuisiner vos tamales. Chaudières doubles utilisées pour la cuisson de légumes sont parfaits pour tamales à la vapeur, mais si vous ne disposez pas d'un double jeu de la chaudière, essayez montage d'une passoire en métal à l'intérieur d'une casserole d'eau bouillante (mais pas toucher l'eau). Porter l'eau à ébullition, et placez les tamales intérieur. Réduire le feu, couvrir et avec un grand couvercle. Laissez la vapeur pendant environ 90 minutes. Si vous avez un panier vapeur commercial, suivez les instructions fournies pour votre modèle particulier.
• Vapeur au micro-vos tamales. Vous pouvez réchauffer vos tamales (après avoir été cuit à la vapeur et réfrigéré ou congelé) par la vapeur rapide au micro-ondes. Enroulez le Tamale dans une serviette en papier humide et le placer dans un sac de plastique à glissière. Micro-ondes à puissance maximale pendant 45 secondes et servir. Vous pouvez la vapeur au micro vos tamales au lieu de la vapeur classique, mais il est pas recommandé par la plupart des cuisiniers pour le goût terne qui est créé. À la vapeur une nouvelle Tamale non cuits au micro-ondes, suivez la même procédure pour re-cuisson à la vapeur, mais tourner toutes les 30 secondes pendant environ 2 minutes.