SOPRESSATA (également appelé Supersata) est un produit traditionnel italien guéri de la viande. Il est généralement une forme aplatie, à un pied de large, et peut être de plusieurs mètres de long. Il peut également être ronde, mais le nom se réfère à la coutume largement répandue de la pressant avec un poids lourd lors de la cuisson. Il est un salami populaire, mais pas au goût de tout le monde. Il est généralement produit à l'automne quand le porc de la famille est massacrée. Voilà la version de fantaisie. La version originale a fait usage de toutes les coupes qui ont été laissés sur la famille de la boucherie après les bonnes choses avaient été vendus. À la base, il a utilisé tous les morceaux qui étaient disponibles à une famille économe et affamé; il a été considéré comme "le salami du pauvre." La plupart sopressata est entièrement réalisé avec du porc, mais il est pas rare d'utiliser une petite portion de viande de bœuf à remplir les ingrédients.

Instructions

Faites votre propre SOPRESSATA

•  Mélanger les poivrons, le sel, la coriandre et le fenouil et grind ou livre à une fine poudre. Mettez de côté.

•  Hacher grossièrement les viandes en rugueuses cubes de 1 po, puis mettez-les à travers la lame grossière du hachoir à viande. Mélanger la viande, les épices, l'ail et de la grappa dans un grand bol à mélanger. Mélanger à fond, jusqu'à ce qu'il soit difficile de distinguer les ingrédients individuels. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 24 heures pour commencer durcissement.

•  Laver soigneusement les enveloppes avec du vinaigre. Égoutter vinaigre et frotter les enveloppes avec du sel fin et de poivre. Secouer l'excédent. Emballez le saucisson dans le boîtier, en attachant à des intervalles désirés. Appuyez bien sur la viande, de l'emballer hermétiquement et expulser l'air. Placer les saucisses dans le filet de saucisse, si désiré. Décidez ce que vous voulez que votre forme salami soit. Pour une sopressata aplati, passez à l'étape 4. Pour un salami tour, passez à l'étape 5.

•  Pour une sopressata aplatie traditionnelle, commencer la cuisson en plaçant la sopressata sur une grille dans une casserole, puis recouvrir d'une planche à découper ou un autre support. Placez une brique ou autre poids sur le dessus et laisser pendant une semaine ou deux dans un endroit frais et aéré. Cela appuyer sur une partie du liquide à produire et aussi la forme traditionnelle aplatie. Si vous allez finir durcissement par pendaison votre salami, passons maintenant à l'étape 6, sinon, passez à cette étape pour terminer votre sopressata.
Si vous ne pouvez pas accrocher votre saucisse, poursuivre le séchage par retrait de la carte et le poids et laissant la sopressata sur la grille. Conserver dans un endroit chaud et aéré. Poursuivre le séchage pendant deux à trois mois, tournant hebdomadaire. Laissez jusqu'à salami sec et solide, ou jusqu'à ce que a réduit dans la lumière d'environ 30%. Servir en tranches fines dans les sandwichs ou à l'apéritif.

•  Faire un salami tour. Ne pas aplatir, accrocher simplement le frais, salami tour dans un endroit aéré, tache fraîche pour une semaine ou deux, à commencer durcissement. Puis, passez à l'étape 6.

•  Terminez votre salami par pendaison dans un endroit chaud et bien ventilé. Poursuivre le séchage pendant deux à trois mois, jusqu'à ce que le salami sec et solide, ou jusqu'à ce que a réduit en poids d'environ 30 pour cent. Servir en tranches fines de pain et de fromage.

Conseils et avertissements

• Variez vos assaisonnements. D'autres possibilités sont des flocons rouges de poivre, clous de girofle, noix de muscade, l'origan, le basilic, le thym ou.
• Vin blanc ou rouge substitut à la grappa.
• Ne pas réduire le sel dans cette recette. Le sel est présent dans l'agent de conservation du salami.
• Si vous ne pouvez pas trouver saucisse filet, lier les boîtiers hors de la ficelle de boucher. Si vous ne pouvez pas trouver non plus, lier les boyaux de courts morceaux de corps, et guérir votre salami à plat sur une grille.