September 8
Le mot «lechon» est dérivé du mot latin pour le lait, et désigne un cochon de lait. Partout dans le monde hispanophone, ces tendres jeunes porcelets sont le plat de fête par excellence. Ils sont généralement entières rôties à la broche, sur un lit de charbons ardents. La peau est régulièrement brossé ou lavé avec de l'huile ou une marinade, à la saveur et rendre la peau bouffée pour la lumière, peau croustillante. Opportunités pour rôtir un cochon entier sont relativement rares, si la technique a été adaptée à préparer plus petit, la peau sur les rôtis au four.
• Couper l'ail frais en lamelles. Faire de petites entailles dans le rôti, et appuyez sur les lamelles d'ail en eux. Faire en sorte que certains des ail obtient dans la couche de graisse entre la peau et la chair.
• Hacher grossièrement l'oignon. Mettez-le dans votre processeur de mélangeur ou au robot avec la feuille de laurier, origan, cumin, coriandre et le vinaigre. Traiter les ingrédients pour faire de votre marinade.
• Placer le rôti dans un conteneur ou bac en plastique, et couvrir avec la marinade. Faire mariner la viande de porc pour un minimum de deux heures ou aussi longtemps que la nuit, tournant de temps en temps afin d'assurer une pénétration de saveur.
• Retirer le rôti de la marinade et l'éponger. Note la peau du rôti très légèrement avec la pointe de votre couteau, et le placer dans votre rôtissoire. Badigeonner la peau avec de l'huile végétale ou saindoux fondu, et placer le rôti dans un four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit.
• Faites griller la viande de porc pour trois à quatre heures, jusqu'à tendreté, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson et le jus du fond de la rôtissoire. Retirer du four, couvrir légèrement avec du papier d'aluminium et laissez le rôti reposer pendant 15 minutes avant de découper.
• Réglez le four à griller, et revenir le rôti au four pendant une minute ou deux à la netteté de la peau. Trancher et servir immédiatement, avec un morceau de la peau croustillante inclus dans chaque partie.